食为先餐饮实训
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快速咨询来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2021-03-12
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翻锅(即颠锅)技术是厨师的基本功夫,也是决bai定一名厨师是否合格甚至优秀的重要依据,因此,身为厨师,不少人都想要更好的了解厨师应该怎么学习翻锅。那什么是翻锅呢?
翻锅,是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在锅内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、勾芡、造型等达到质量要求的一项技术。
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