杭州软欧包培训机构

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你真的知道什么叫「软欧包」？

粗犷的我有着柔软的内心，散发着麦子和天然酵母的芬芳，迷倒了万千少男少女。   ——软欧包

软欧包流行也有一段时间了。这两年很多面包房、茶饮店，凭借软欧包，迅速发展起来，成为了很多吃货必探的新晋网红店。

你可能对它很熟悉，一个颜值与内在齐高的面包实力派选手。

我想，作为一个有内涵的吃货，你有必要了解一下它。

今天就跟大家来聊聊软欧包。

1、何为软欧，跟我们平时吃的面包又有啥不同呢？

软欧包，是一种内部口感较软的欧式面包，保留了欧包的硬壳与麦香，同时又兼具日式面包的软糯内心，油糖含量处于两者中间，关键点在于平衡。

很多面包发烧友喜欢去追溯面包的发源，然而，在欧洲的面包历史发展中，却找不到软欧包的相关信息。实际，软欧包是亚洲特有的“新近”研发面包种类。

要说软欧包的起源，这估计要从中西方的不同饮食文化开始讲起。

这里有个不得不提的冷知识就是，在中国我们在街头买的面包，超过80%是日式面包。

也就是在甜面团基础上做出来的面包，其多糖多油，内部软糯，口感香甜，并掺入各种馅料，就如现在我们在面包房平常就能买到的火腿包、菠萝包等等。

而西方国家的欧式面包则大多以个头较大，份量厚实为主，烤色偏深，表皮金黄而硬脆。

内部组织韧性高，以咸味为主，很少加糖和油，反倒是会掺入部分粗粮。

虽然也有一些高油或高糖的面包，比如布里欧修、可颂、丹麦面包等等，但口感上还是以有韧性、有咀嚼感的面包为主。

而造成这种区别的原因则是东方和西方饮食习惯的不同。东方人一般将面包作为点心、零食来食用，所以个头小，口感偏柔软香甜。

而西方人则将面包作为主食，个头大高纤能饱腹，如果太多糖、油则生腻，消化不易。

两种面包各有特色，区别只在喜好不同。但**近这些年人们越来越重视健康问题，多采用粗粮、少油少糖的欧式面包明显优于甜腻的日式面包。

可随之而来的问题则是：欧式面包虽健康，可偏硬的口感实在不符合咬肌不太发达的亚洲人饮食习惯。还有其高纤低油的组织，让亚洲人直呼唾液跟不上。

所以，大概在上世纪末，日本率先研发出了软欧包，之后在台湾逐渐流行及成长。

该软欧包继承了传统欧包高纤、低糖、低油、低脂的口感特点，可以说更健康。但与传统欧包口感偏硬、口味偏寡不同的是，软欧包口感在保留一定嚼劲感的同时，更香软更湿润，更符合亚洲人的口味。

就这样，软欧凭借其健康的理念和丰富的口味，颠覆了被甜面包占领的市场认知，成功被大众接受。

2、软欧包的特色

我们现在知道软欧包就是传统欧包和日本甜面团之间的一个平衡。所以，它主要有以下几个突出的特点：

继承传统欧包的健康基因：高纤低糖低油

相比市面上的面包，软欧包**大的特点就是低糖低油，适当添加了高纤食材如全麦、燕麦等。一般认为软欧包的油糖占5%-10%左右（以配方中面粉来计）。

回归面包本质：注重谷物的天然原香

在面包制作中，有一个基础原则就是充分唤醒小麦的原始味道。这也是欧包与甜面团的**大差别。

甜面团的甜味主要来源于糖等副材料的添加，而欧包的甜味则主要来源于小麦的淀粉里的糖分分解。

软欧包注重唤醒小麦的原味，因此大部分软欧包制作，需要更长时间的发酵，更偏向使用延时、间接发酵的方法。

口感丰富：食材的创意添加

除了外脆内软、韧性十足的特点，软欧包改良了欧包单调的口味，添加了果干、乳酪、坚果、蔬菜等健康的食材，口感层次变丰富，满足了亚洲人对面包口味的追求。

咨询联系方式：17706502967（杨老师）或者 QQ：2985648491

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