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课程介绍Course Introduction
A.理论部分
一．咖啡文化及咖啡机知识
1.咖啡豆的鉴别
2.咖啡豆的混合与调配
3.咖啡的起源及发展文化
4.咖啡机的发明及演变历史
5.咖啡机的分类及用途
6.咖啡机的工作原理及结构
7.咖啡机的选购及日常维护保养
8.咖啡机常见的故障分析及处理
二．咖啡师的职业素养
1.咖啡师的工作程序要求
2.咖啡师的衣着礼仪及言行举止
3.咖啡师的服务礼仪（具有良好的沟通能力和应变能力）
三．开店辅导
1.店面的定位
2.店面的选址及室内外设计
3.开店所需设备原材料的认知及采购市场考察
4.MENU的设计与策划
5.咖啡店的营销方案策划与执行
6.咖啡饮品的成本核算等
7.咖啡厅的营业流程培训
吧员、服务员的培训（服务礼仪、工作流程、危机处理等）
B．实际操作
一、各种咖啡器具的制作方法：
1.比利时壶咖啡的操作方法
2.滤泡式咖啡的制作方法
3.法式滤压壶咖啡的制作方法
4.摩卡壶的操作方法
5.爱尔兰支架的制作方法
6.手冲冰咖啡的操作方法
二．常见咖啡的制作方法：
1.单品咖啡的萃取与饮用方法
2.花式热咖啡的制作方法：
1).皇家咖啡 2).爱尔兰咖啡 3).维也纳咖啡 4).拿铁跳舞咖啡
5).蛋酒咖啡 6).卡布奇诺咖啡 7).蜜彩咖啡 8).彩虹咖啡等
3.花式冰咖啡的制作方法：
1).黑白冰咖啡 2).霜冰咖啡 3).跳舞咖啡 4).时尚冰咖啡
5).玫瑰冰咖啡 6).冰拿铁 7).冰摩卡咖啡 8).墨西哥落日等
三、如何用意式半自动咖啡机来萃取Espresso
1.Espresso的定义
2.Espresso制作及练习
3.影响Espresso的相关因素
4.Espresso的萃取过度与萃取不足成因分析及解决
5.压力、水温、咖啡粉量对咖啡口味的影响
6.咖啡粉的研磨与填压练习
7.奶泡的制作方法：手动奶泡、机器奶泡
8.奶泡打发步骤、注意事项及技巧分析
9.奶泡拉花缸的选购与使用方法
10.蒸汽管喷嘴的使用方法与喷头的清洗
11.咖啡拉花手法的练习
12.基础图形的制作方法及练习 （树叶、心形、羽毛等）
13.咖啡手绘基础图形（枫叶、心形、蝴蝶等）
四、意式咖啡基本款的制作方法：
A、Espresso(sing\double\long)
Espresso的定义
如何区分sing、double、long
如何制作合格的Esprsso (creama与量与时间与研磨的关系)
B、Cappuccino（卡布奇诺咖啡）
C、Latte（拿铁咖啡、加味拿铁）
D、Mocha（摩卡咖啡）
E、Macchiato（玛奇朵咖啡、焦糖玛奇朵）
F、Con Panna（康宝兰咖啡）
G、Americanno（美式淡咖啡）
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学校介绍University Profile
青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会**局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。
学校现开设西点、西餐、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从零基础开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。
我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，**学员学会为止。现配有专门的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系，学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。
教学的根本是质量，质量的**是教师，本校拥有一支优秀成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、市级举办的技能大赛，并取得优异成绩。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。
我们有优越的办学条件和教学环境，有规范的教学管理和一支优秀的教师团队，秉承“以质量求生存，以口碑求发展”的办学宗旨，努力打造青岛市**品牌的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力，为品牌名校而奋斗。
