南京子禾烘焙培训

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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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巧克力香橙蛋糕

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配料

无盐黄油 1 1/4根

黄糖浆 2汤匙

面粉 1杯

苏打粉 1/2茶匙

无糖可可粉 3汤匙

全蛋 2个

橙皮 1汤匙

橙汁 3汤匙

做法

1. 预热160度。长形蛋糕模内铺烘焙纸，内侧刷油。

2. 搅拌机搅拌黄油、糖浆和糖。

3. 在另一盆中混合面粉、苏打粉和可可粉。将1汤匙干性配料至糖浆混合物中，加入1个蛋和几勺干性配料，搅拌后加入余下的蛋。

4. 加入剩余干性材料和橙皮，缓慢加入橙汁，充分搅拌形成面糊。

5. 将面糊注入备好的模中，烤焙45分钟。置钢架冷却，取模，即可。

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