南京子禾烘焙培训

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【教学环境】

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翻糖甜品台课程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二．翻糖纸杯蛋糕装饰：

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四．奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五．马卡龙／马卡龙塔装饰：

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七．慕斯杯装饰方法：

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八．布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九．推推乐的制作及装饰

十．婚礼蛋糕的搭配运用

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红薯贮藏红薯保鲜冷库保鲜技术

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红薯除了冷库保鲜外，我们比较熟知的就是一些例如井窖贮藏法，这样比较传统的储存方法了。生活在冬天比较寒冷的北方地区的人们，仍有地区的人们选择井窖法这种比较古老的方法对收获的红薯进行贮藏。

库华制冷在这里对井窖给大家做一个知识普及，储藏红薯的井窖深度一般会选择处于3~5米这样一个范围，在其两侧会进行扩挖，扩大洞穴的整体面积，一般情况下，井窖内每立方米可以储存五六百斤的红薯，另外，在井窖底需要填铺一些黄沙。在这里库华制冷有一点要提醒大家特别注意，井窖内储存的红薯数量占六七成即可，不可太满，而且，在下井的前，需要点一根蜡烛，这是为了检测窖内的二氧化碳的含量，如果蜡烛的火苗很小，或者熄灭，就代表的库内的二氧化碳含量可能会过高，不适合下窖。

高温储藏法也是民间储存红薯的方法，将挑选好的红薯放入井窖中后，烧火对井窖进行升温，使温度达到大概35至38℃左右，保持这个温度2~3天，这样做可以起到杀灭的作用。在保持一段时间后，将温度逐步到10~14℃，然后进行低温储藏。不过，库华制冷建议，运用保鲜冷库对红薯进行储存是目前大多数红薯商户们的首选储存方法。

冷库保鲜的方法是目前在一些城市内比较常用的，它要求在入库前对红薯进行筛选和清理消毒，有损伤、腐烂现象的红薯是不适合进行储存的，会在冷库内影响其他的红薯。对红薯保鲜冷库气温、湿度的调节也十分重要，较适宜的温度处于2~8℃，湿度是在80%左右。

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