南京子禾烘焙培训

【机构特色】

1规模大，口碑好，实力强！师资雄厚！

专业级课堂条件，是小工作室无法比拟的，高端的课程品质 正规卓越的学习环境 优越的地理位置，国内外大师研发团队，顶尖的师资力量 国际化的视野——赢得烘焙行业消费者心中的**佳口碑。

2产品高端，品种热卖，技术水平业内**

在同行满天飞的时代，新技术 新营销模式，才是王道！我们只做**受客户喜爱的！用优秀的作品说话，带你刚开始就**同行!

3小班教学，独立操作台，包教包会，学以致用，后期免费进 修！

丰富理论 100%自己操作实践，每人都有独立的设备，独立操作，提高效率，才能巩固效果，免费技术升级。

4冠军配方，原生态，进口原料，0添加，产品高端，口感好！全新营销模式！

**配方，专业市场分析，全新营销模式，用学员作品说话！欢迎上门考察试听！

  温馨提示  

更多 [南京咖啡厅 培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

【热门课程】

  温馨提示  

更多 [南京咖啡厅 培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）

  温馨提示  

更多 [南京咖啡厅 培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

?

蛋糕面糊温度计算公式（面糊类）

?

面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常，内部粗糙、有碎屑，表皮色深，整体上松散干燥。而面糊温度低则成品体积小，内部组织紧密。导致面糊温度变化基本上离不开环境温度和物料温度。**大量实验，已知面糊入炉的**佳温度是22℃。此温度的面糊入炉后膨胀性**好，体积饱满组织细腻。而在环境温度和物料温度相对恒定的条件下，水温是调整面糊温度的**佳选择。

水温计算公式

理想水温=(6×需要面糊温度)-(室温 面粉温度 糖温度 油温度 蛋温度 摩擦热力)

例：需要面糊温度22℃，室内温度26℃，面粉温度24℃，糖温度25℃，油温度24℃，蛋温度22℃，摩擦热力假定6℃。带入计算水温=(6×22)-(26 24 25 24 22 6)=5℃

说明：摩擦热力是面糊在搅拌过程中因摩擦产生的温度，其计算公式

摩擦热力=(6×搅拌后面糊温度)-(室温 面粉温度 糖温度 油温度 蛋温度 水温度)

冰量添加公式

冰的需求量 = 配方类水的总量×(实际水温-理想水温)/(实际水温 80)

例：配方水量1000g，实际水温20℃，理想水温5℃，则冰的添加量是150g，也就是添加850g水和150g冰块以达到需要的水温。

相关推荐

---

南京西点烘焙培训   南京西点烘焙培训班    南京西点烘焙培训学校