宁波自己做西点有什么技巧

编辑:小蚊子 更新时间:2019年09月09日

当面包被放进唤醒盒时,它不会鼓起来,而是四处散开。原因是什么?

最佳答案

在面包胚的唤醒过程中,面团应在早期膨胀,然后周围区域变大。如果面团不膨胀,但面团会松弛,主要原因是面团有很大的保气能力,面筋的弹性降低,延展性太好。

这种情况有几种可能性:

a.面粉质量太差,面筋含量不足。

b.面团混合过多或压得过紧,常常使面筋断裂或断裂。

c.面团的配方中有太多的弹性成分(油、水、糖等)。

d.如果采用二次发酵法,可能是面粉种子发酵过度或面粉种子过多,发酵时间长。

其他答案

可能是你的面粉质量不太好

宁波乐蜜西点西餐培训中心

乐蜜西点西餐培训中心隶属于宁波市鄞州乐鼎餐饮管理有限公司,位于素有“书藏古今 港通天下”之称的海滨城市浙江宁波。公司成立于2006年,建立了完善的管理和技术团队,主营餐饮管理咨询、技术培训、品牌运营、品牌策划等项目。 公司高度重视技术的发展和创新,坚持“品质为至上 创新为先”的产...

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有些蛋糕不需要高温烘烤,这就需要我们注意环境和自身的卫生。洗手,制作前使用干净的围裙和毛巾;使用工具和模具也必须用食品消毒剂清洗、消毒和干燥;使用工具应及时存放;手术台要时刻保持清洁等。这些习惯的养成,不仅有利于维护环境、食品卫生和自身健康,也有利于操作的顺利进行。试想,如果操作台乱七八糟,找不到材料和工具,怎么能顺利完成生产?

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巧用蛋糕余热,一般烤芝士蛋糕容易烧焦,主要是因为蛋糕侧面的余热利用不好。当蛋糕看起来好像还没有烤过的时候,实际上,蛋糕边的余热可以继续在中间烹调。因此,蛋糕烤好后可以关闭烤箱。把蛋糕放在烤箱里大约一个小时,这样它就不会在蛋糕中间烧焦和倒塌。

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