金华学凉菜烧腊卤泡技术培训
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2024-05-16
金华食为先小吃培训烧腊卤泡培训点击咨询酱卤,香飘四溢中华美食博大精深,以历史悠久、花样繁多、营养丰富、变化多样,且技巧运用灵活而闻名于世,酱卤便是其中之一。卤味,是指以家畜、家禽的肉和内脏,以及水产、
酱卤,香飘四溢中华美食博大精深,以历史悠久、花样繁多、营养丰富、变化多样,且技巧运用灵活而闻名于世, 酱卤便是其中之一。卤味,是指以家畜、家禽的肉和内脏,以及水产、野味、蔬菜等为主要原料,通过卤汁进行卤制而做成的菜。卤味的一般做法,是把待制作的原料放入调好的卤汁锅中,先用旺火烧开,再改用小火煮,使卤汁中的滋味慢慢地渗透到原料内, 然后捞出放凉, 改刀装盘而成。
课程设置,符合市场的需求
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烧腊卤泡系列之一
红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡
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烧腊卤泡系列之二
龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡
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烧腊卤泡系列之三
木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭
秘制烧腊:五花肉500克,叉烧酱五勺。【食材说明】:建议买五花肉的时候,**买四分肥六分瘦的肉类,这样在吃的时候不至于腻口,对于今天这款美味有绝对的把握,但很多人见到肥肉之后就是有明显的抗拒心理;而对于叉烧酱而言,现在超市中有各种口味的买,甜辣、甜酸、鲜辣等等口味的种类繁多,只需要按照自己的口味酌情选择即可。
教学流程
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理论学习
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
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示范讲解
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
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自我实践
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
卤牛肉:用料牛肉;蚝油;老抽;自制山楂粉;肉桂粉;干辣椒;八角;葱;姜;料酒;白糖;盐做法牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水捞出锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜加少许山楂粉肉桂粉放蚝油、料酒、老抽(这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈)、白糖少许大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的。
学餐饮为什么选食为先?
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为什么要来食为先培训?
食为先小吃实训隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构,各地数十大分校同时开课,师资团队规模强大,授课师傅实操教学!成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得了广大客户的肯定,客户遍布各地,至今食为先培训客户数量在不断攀升,众多客户已实现自己的创业梦想。
广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。平时看港片都会听到这句话:“今晚斩料,加餸!” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵,并非所有人都食得起烧腊,一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节,好多烧腊铺门口一大早就排长龙,个个等着“斩料”回家过节。