石景山烘焙培训学校

设备烤箱的认识、维护及正常使用如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的区别选材与作用，裱花工具的认识

第二课时 花边的制作手法和技巧;贝壳、叶子、浮云飘飘

第三课时 花边的练习及制作手法和技巧：裙边、云朵、六齿玫瑰

第四课时 花边的组合设计制作：星星、花篮吊边、花淇淋

第五课时 各种花卉的制作与欣赏：百合、玫瑰、五瓣花

第六课时 戚风蛋糕胚的制作方法及制作要领

第七课时 圆形蛋糕胚的刮板抹面的技巧

第八课时 圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

第九课时 卡通转印蛋糕：蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫

第十课时 卡通创意情景立体蛋糕：托马斯、花仙子

第十一课时 方形胚的刮面及花纹的手法技巧

第十二课时 私人订制蛋糕制作：麻将蛋糕、扑克蛋糕

第十三课时 芭比胚的造型及修饰；芭比娃娃修胚及裙边装饰

第十四课时 渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘

基础知识：

韩式裱花花嘴、工具的认识与讲解

关于裱花：

裱花制作、调色与讲解、颜色的搭配

花嘴的认识区分与选择：

芍药(123),芍药花苞(123),侧躺芍药(123),撒哈拉芍药(123),新型牡丹(122/123+13+2),英伦玫瑰(104),奥斯汀玫瑰(124K+123),河内毛茛(104+123),庭院玫瑰(123+13),蓝盆花(61/59+349),蓝饰带花(101+1),马蹄莲(127),蜡花(59S+2+1),笑魇花(101S),绣球(104/352),洋甘菊(59S),蓝莓(10+4),葡萄风信子(6),雪柳(1),铃兰(101),薰衣草(13),树枝(14/15/16),叶子(104/124/127）

主花系列：

撒哈拉芍药，侧躺芍药，新型牡丹，英伦玫瑰，奥斯汀玫瑰，河内毛茛，庭院玫瑰，蓝盆花，蓝饰带花；

配花系列：

马蹄莲，蜡花，笑靥花，绣球，洋甘菊，蓝莓，葡萄风信子；

装饰花：

雪柳，铃兰，薰衣草；

叶片系列：

树枝，针枫叶，叶片各类形态。

基础知识：

品牌、价格、作用、存放、使用功能；

关于法式西点：

法式西点是在基础西点更上个层次的产品，制作步骤会更加繁琐与考究；

胚体制作：

戚风胚、巧克力胚、杏仁胚、抹茶胚、香草胚；

小花曲奇：

黄油软化及打发技巧，挤花型手法；

千层蛋糕：

皮层的制作技巧及口感的把控；

雪花酥：

熬糖温度的把控，切块整形的技巧；

日式豆乳盒子：

蛋糕胚的制作，酱料的熬制及组装保存技巧。

花边练习：

贝壳边、饺子边、平面玫瑰、花篮吊边、裙边；

延伸及演示：

串珠边、云朵边、麻绳边等多种花边的；

奶油蛋糕花卉：

玫瑰花、五瓣花、百合花、叶片；

蛋糕胚：

原味戚风胚、海绵蛋糕胚、可可胚、抹茶胚、红丝绒胚；

胚体练习：

直胚、芭比胚、爱心胚、方形胚，桃子胚。

平面卡通手绘蛋糕：

哆啦A梦/KITTY猫/小猪佩奇/可妮兔/布朗熊等 多种卡通造型；

立体蛋糕：

卡通小熊/卡通青蛙/情趣/比基尼蛋糕等 造型；

异形蛋糕：

情景蛋糕：网红波波球/美少女战士/羽毛鹅/冰雪奇缘/熊出没 等造型；

汽车蛋糕：

警车/轿车/SUV/跑车 等造型；

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