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上海海洋大学硕士2018年考研专业介绍:食品科学与工程(一级学科)

微信群交流 QQ群交流 网校 更新时间:2017-07-10
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097200(083200)食品科学与工程(一级学科)

本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料,依据食品的生化特性、营养特性、质构特性,并应用现代高新技术,研究食品的保藏、加工工艺等。作为一级学科,它涵盖四个二级学科:①食品科学;②农产品加工及贮藏工程;③粮食、油脂及植物蛋白工程;④水产品加工及贮藏工程。

我校开展(水产)食品加工的研究工作至今已有近百年的历史,本专业主要有以下几个研究方向。

1.食品安全与品质控制:(1)食品品质控制与提升技术;(2)高新技术在食品安全检测中的应用;(3)食品安全风险评估与预警

2.食品保藏及加工技术:(1)生鲜食品保鲜、水产品保活技术;(2)现代食品加工、制造与包装技术;(3)食品的冷藏链控制技术;(4)食品生物技术

3.食品营养、感官功能:(1)食品营养分析及其评价;(2)食品色泽、风味、质构分析及其评价

4.海洋生物资源利用:(1)水产品加工与综合利用;(2)海洋功能性食品与生物制品研发

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