上海焙甜咖啡创业班
培训时间:15天
培训对象:本课程适宜开店人士、从业咖啡师或吧员、店长、咖啡发
烧友学习。课程内容涉及基础知识、拉花培训、开店辅导
及经营管理培训,教会30种咖啡制作方法以及冰沙、奶
昔等非咖啡饮品制作,另有奶茶和西点产品。
教学保障:每班每期限招8-12人,学期共计15天,随到随学,循环授课,保证每批学员学会。学院会根据不同地区和人群需求不断的创新饮品,老学员可以定期来学院免费学习新老课程(提前电话预约)
技术指导:开店者如有需求,学院有专业的技术团队(选址考察,营销策划,技术指导,管理方案等)为学员建议指导。此费用再议
课程目的:解析咖啡知识 传播咖啡文化 造就专业素质 提高吧台技
术 打造优秀的原土咖啡馆
课程教材:
一课时:
1、咖啡文化知识
学习内容:咖啡文化知识、咖啡种植分布、咖啡豆种知识、精品咖啡和意式咖啡的区别
2、咖啡豆品鉴知识
学习内容:咖啡的味道、咖啡感官知识、杯测流程知识、咖啡烘焙工艺流程知识、生豆和烘焙豆的认识与了解、如何鉴别咖啡豆的品质
3、咖啡师的职业定义及咖啡师的工作内容
学习内容:职业咖啡师应掌握的技能、咖啡师证书知识、如何参加咖啡师大赛
4、各种咖啡器具和原物料的认识
学习内容:一个完整咖啡吧台所需的器具、各类咖啡器具认识、各类咖啡原物料认识、如何挑选牛奶
5、咖啡的健康饮用与礼仪
学习内容:了解咖啡的健康饮用知识、咖啡饮用礼仪
第二课时:
1、经典精品咖啡的认识
学习内容:精品咖啡豆的认知、精品咖啡豆的味道描述了解
2、经典精品咖啡制作工具虹吸壶,皇家比利时壶,手冲的使用方法
学习内容:手冲咖啡的制作流程、虹吸壶制作流程、比利时壶制作流程
第三课时:
1、半自动咖啡机和磨豆机的操作与保养
学习内容:咖啡机种类、半自动咖啡机详细讲解与保养、磨豆机的校正与保养、如何正确挑选半自动咖啡机
2、Espresso的标准和萃取
学习内容:标准Espresso的萃取流程、Espresso味道香气鉴别
3、咖啡机安装与故障处理
学习内容:咖啡机安装的注意事项、咖啡机常见故障,咖啡机常用零件的更换方法
4、意式咖啡的传统做法
学习内容:传统意式咖啡的标准做法、传统拿铁的做法
第四课时:
1、手的稳定性练习及拉花前准备
学习内容:拉花缸的讲解、如何正解挑选与使用拉花缸、拉花前手的协调性练习
2、奶泡的制作原理讲解和练习
学习内容:打奶泡是拉花**重要的环节,如何正确打发与打绵一缸好的奶泡,奶泡好坏的鉴别方法。
第五课时(讲解加练习共四天,一天学会一种花型)
1、Cappuccino花型的讲解与练习
学习内容:千层爱心,郁金香,树叶、三种种花型讲解与练习
2、Cappuccino奶泡勾花造型
学习内容:如何用奶泡进行勾花、如何用咖啡油脂勾花、如何用淋酱进行勾花、包含三种勾花造型和两种动物造型。
第六课时
1、花式咖啡的做法及配方和辅料
学习内容:所有咖啡产品的配方讲解、辅料搭配原则、如何创新产品
2、咖啡冷饮的做法和配方
学习内容:咖啡摩卡星冰乐、比利时小红莓咖啡奶、冰焦糖玛琪朵、冰拿铁等特色冰咖啡做法。
3、咖啡鸡尾酒的做法和配方
学习内容:唯一一款咖啡鸡尾酒爱尔兰咖啡的制作流程与讲解实操。
第七课时
1、西点培训课程:抹茶慕斯,脆皮泡芙,红枣蛋糕,榴莲芝士慕斯,香草巧克力慕斯,
第八课时
1、奶茶培训课程:《珍珠奶茶系列,果茶系列,奶盖系列》
第九课时
1、咖啡厅的市场定位《商业圈的人口情况,目标顾客的收入水准,
消费意识和品味》
2、咖啡厅的选址方案《消费群体,店面租金》
3、咖啡厅的主题概念《咖啡厅设计,咖啡厅宣传》
4、咖啡厅的组织结构《店长,领班,厨师,吧台,服务员》
第十课时
1、咖啡厅服务的基本礼仪《服务用具,个人卫生,仪容仪表,服务标准》
2、咖啡服务管理技能《了解经营理念,工作职责及流程》
3、咖啡厅的服务程序
4、餐饮服务的控制《成本控制,员工控制》
5、菜单的设计与管理
6、员工的招聘与录用《专业技术知识,能力测试》
7、营销策略《本店特色,服务质量,店里设施,广告促销,已周边
环境相结合》
9、餐厅常见问题处理
第十一课时
1、产品配方巩固练习,经典咖啡的制作与出品
2、器具使用的巩固练习
3、拉花的巩固练习
第十二课时
1、毕业作品的出品及考试
咖啡创业课程所学产品 |
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曼特宁 |
焦糖玛奇朵 |
风味拿铁 |
网红脏脏咖啡 |
蓝山咖啡 |
法式热巧克力咖啡 |
巧克力米特咖啡 |
草莓气泡咖啡 |
顶级蓝山咖啡 |
爱尔兰咖啡 |
抹茶拿铁 |
冰卡布奇诺 |
曼巴风味咖啡 |
招牌咖啡 |
红茶拿铁 |
冰拿铁咖啡 |
巴西咖啡 |
热巧克力 |
绿茶拿铁 |
冰摩卡咖啡 |
哥伦比亚咖啡 |
冰焦糖拿铁 |
摩卡奇诺 |
香草巧克力慕斯 |
美式咖啡 |
冰淇淋咖啡 |
咖啡摩卡星冰乐 |
鸳鸯咖啡 |
奶油摩卡咖啡 |
珍珠奶茶 |
冰焦糖玛奇朵 |
四季春芒果 |
脆皮泡芙 |
乌龙玛琪朵 |
布丁奶茶 |
火龙果玛奇朵 |
金桔蜜柚茶 |
抹茶慕斯 |
鸳鸯奶茶 |
红豆奶茶 |
红枣蛋糕 |
绵云美式 |
榴莲芝士慕斯 |
甜心双莓 |
红茶玛琪朵 |
比利时巧克力 |
比利时小红莓咖啡 |
香蕉摩卡咖啡 |
增值服务课程
摄影课:
1. 相机的认识与使用
2. 拍摄背景以及道具的选择使用
网路营销课:
1. 关于微信、微博营销方法、技巧等
2. 如何装修微店、美团、微博等
3. 微信工作平台的创建和使用
3. 宣传图片处理方法和介绍
增值服务:
公司提供每一位学员厨师服高清写真,学员在做宣传时可以凸显正规专业水准
资格证书:
1.学员可根据自身情况报考国家资格证书
2.资格证书国内外通用、网上可查、正规机构发放
售后服务:
保证每个学员毕业后三年以内免费产品更新
倒计时
更多详情请咨询客服 18601716646
客服在线时间:9:00-22:00,其他时间请在线预约或留言,谢谢。上海焙甜国际烘焙:上海市普陀区真南路1111号
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