福州华南职校

专业

中餐专业班

课程内容

一、基础课

职业道德、烹饪基础知识、基础工艺、食品卫生与安全、餐饮成本 核算、厨房管理、酒店经营管理等。

二、烹饪理论知识

干货原料涨发、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、 饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与四大菜系、出菜程序、 餐饮市场营销策略等。

三、烹饪基础技能

刀工、锅工、煎、炒、蒸、烧、炸等。

四、热菜

闽、粤、川、湘四大菜系部分代表菜、农家菜、特色菜制作。

五、冷菜

开胃菜、川味凉菜、酒店酒楼实践凉菜制作。

六、创/就业指导

创业：市场选址、原材料供货渠道、客户定位、菜谱设计等。 就业：介绍中高档酒楼就业及厨师行业前景。**了解学生能力以 及市场需求，为学生推荐合适的实习岗位。

学制

2 个月

职业规划

培养能独立完成 常见川、闽、粤、 湘、及农家菜、 特色菜的制作， 具有小型餐饮企 业独立创业经营 能力的实用人 才。