青岛咖啡入门

课程介绍Course Introduction

咖啡综合班（咖啡初级班咖啡中级班特色饮品班）

咖啡初级班

一、咖啡文化
1.咖啡的起源与发展                     2.咖啡的植物学特性
3.咖啡树的种植条件与生长环境           4.咖啡树的树种分类、分布地带及特性
5.世界咖啡市场的形成及国内咖啡行业的发展情况解析

二、咖啡豆的基础知识：
1.咖啡豆豆种的分类及特点             2.咖啡豆的加工过程
3.生豆的处理方式                     4.咖啡豆的产地及特点介绍
5.咖啡生豆的鉴别与采购               6.咖啡豆的命名与分级

三、咖啡豆的烘焙与调配：
1.咖啡的烘焙程度与咖啡的风味         2.咖啡烘焙过程中时间和温度的控制
3.咖啡豆烘焙程度及烘焙方式的分类     4.综合冰咖啡豆的调配方法
5.咖啡豆的调配方法及比例             6.意大利咖啡豆综合热
7.咖啡豆的鉴别与保存                 8.咖啡的品尝方法与礼仪

四、咖啡的研磨与萃取：
1.研磨与冲煮的关系                   2.不同冲煮方式所需要的研磨程度
3.咖啡研磨设备介绍与使用             4.时间与温度对咖啡研磨的影响
5.咖啡的萃取（咖啡萃取中变量的相互关系与调整）

五、咖啡中常用的器皿知识及用法
1.手冲冰咖啡的制作
2.手工制作奶泡的方法
3.滤泡式咖啡的制作方法
4.十款简单花式热咖啡
5.十款花式冰咖啡的制作
6.手绘咖啡的制作
7.虹吸壶咖啡的各种制作方法
8.糖水、鲜奶油的制作方法
9.咖啡成本核算
10.咖啡原材料、设备、器皿的实地考察

咖啡中级班

A.理论部分
一．咖啡文化及咖啡机知识
1.咖啡豆的鉴别
2.咖啡豆的混合与调配
3.咖啡的起源及发展文化
4.咖啡机的发明及演变历史
5.咖啡机的分类及用途
6.咖啡机的工作原理及结构
7.咖啡机的选购及日常维护保养
8.咖啡机常见的故障分析及处理

二．咖啡师的职业素养
1.咖啡师的工作程序要求
2.咖啡师的衣着礼仪及言行举止
3.咖啡师的服务礼仪（具有良好的沟通能力和应变能力）

三．开店辅导
1.店面的定位
2.店面的选址及室内外设计
3.开店所需设备原材料的认知及采购市场考察
4.MENU的设计与策划
5.咖啡店的营销方案策划与执行
6.咖啡饮品的成本核算等
7.咖啡厅的营业流程培训
吧员、服务员的培训（服务礼仪、工作流程、危机处理等）

B．实际操作
一、各种咖啡器具的制作方法：
1.比利时壶咖啡的操作方法
2.滤泡式咖啡的制作方法
3.法式滤压壶咖啡的制作方法
4.摩卡壶的操作方法
5.荷兰冰滴式咖啡的制作方法
6.手冲冰咖啡的操作方法

二．常见咖啡的制作方法：
1.单品咖啡的萃取与饮用方法
2.花式热咖啡的制作方法：
1).皇家咖啡     2).爱尔兰咖啡      3).维也纳咖啡     4).拿铁跳舞咖啡
5).蛋酒咖啡     6).卡布奇诺咖啡    7).蜜彩咖啡       8).彩虹咖啡等
3.花式冰咖啡的制作方法：
1).黑白冰咖啡   2).霜冰咖啡    3).跳舞咖啡     4).时尚冰咖啡
5).玫瑰冰咖啡   6).冰拿铁      7).冰摩卡咖啡   8).墨西哥落日等

三、如何用意式半自动咖啡机来萃取Espresso
1.Espresso的定义
2.Espresso制作及练习
3.影响Espresso的相关因素
4.Espresso的萃取过度与萃取不足成因分析及解决
5.压力、水温、咖啡粉量对咖啡口味的影响
6.咖啡粉的研磨与填压练习
7.奶泡的制作方法：手动奶泡、机器奶泡
8.奶泡打发步骤、注意事项及技巧分析
9.奶泡拉花缸的选购与使用方法
10.蒸汽管喷嘴的使用方法与喷头的清洗
11.咖啡拉花手法的练习
12.基础图形的制作方法及练习（树叶、心形、羽毛等）
13.咖啡手绘基础图形（枫叶、心形、蝴蝶等）

四、意式咖啡基本款的制作方法：
A、Espresso(sing\double\long)
Espresso的定义
如何区分sing、double、long
如何制作合格的Esprsso (creama与量与时间与研磨的关系)
B、Cappuccino（卡布奇诺咖啡）
C、Latte（拿铁咖啡、加味拿铁）
D、Mocha（摩卡咖啡）
E、Macchiato（玛奇朵咖啡、焦糖玛奇朵）
F、Con Panna（康宝兰咖啡）
G、Americanno（美式淡咖啡）

特色饮品课程

一、冰激凌、冰点
1.当下流行刨冰、冰粥的制作
2.各式水果冰沙及花式冰沙的制作方法
3.时尚流行奶昔和雪泡的制作方法
4.冰淇淋圣代的制作：1).原味冰淇淋2).香草冰淇淋3).巧克力冰淇淋4).榛果冰淇淋
5).草莓等各式水果冰淇淋6).香蕉船圣代 7).水果圣代8).草莓圣代

二、各式冷热饮品
1.酸梅汤的制作
2.新鲜果蔬汁的制作
4.珍珠奶茶、热奶茶、冰奶茶、冰茶的制作
5.果汁系列：1).花式果汁2).十二星座果汁3).各式特色分层果汁等
6.酷思制品的调制：1).丹麦巧克力酷思2).红豆酷思3).玄米抹茶酷思4).澳洲燕麦酷思等
7.果粒茶、花果茶、花草茶、十二星座花草茶的作用与功效及冲泡方法
8.新鲜热水果茶、金桔柠檬茶、新鲜热橘茶的冲煮方法
9.柠檬可乐生姜茶的制作

三、各式甜品制作
1.时尚粗粮的制作方法
2.台湾特色青蛙下蛋的制作
3.南阳冰点摩摩喳喳的制作
4.台式•日式•英式青蛙撞奶的制作
5.珍珠粉圆、粗粮茶园、各种芋园的制作方法
6.双皮奶、果冻、布丁、烧仙草的制作
7.糖水和鲜奶油及焦糖糖浆的的制作
8.果雕与果盘的制作
9.华夫饼的制作
10.红豆西米露

四、器具使用及开店知识
1. 市场调查—冷饮器皿、原材料的认识    2. 成本核算、员工培训、店面管理及开店指导

咖啡初级班http://px.thea.cn/Course/154923.htm

咖啡中级班http://px.thea.cn/Course/154922.htm

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学校介绍University Profile

青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会**局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。

学校现开设西点、西餐、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从零基础开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。

我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，**学员学会为止。现配有专门的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系，学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。

教学的根本是质量，质量的**是教师，本校拥有一支优秀成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、市级举办的技能大赛，并取得优异成绩。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。

我们有优越的办学条件和教学环境，有规范的教学管理和一支优秀的教师团队，秉承“以质量求生存，以口碑求发展”的办学宗旨，努力打造青岛市**品牌的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力，为品牌名校而奋斗。

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