课程简介：扒饭系列一.背景简介西式扒饭：这是由皇氏御厨西餐厨师和中餐厨师共同开发的一种快餐。把牛肉、鸡肉、猪肉 等先**炸制的办法做成外脆内酥的一大快扒（排），放在铁板或盘子盛装的米饭上，然后浇上 不同口味的汁，**后再配以时令青菜。这种形式的饭易批量操作，制作成本较低，因此，让顾客吃的过瘾的同时，觉得经济实惠二.老师简介刘启总监：1998年起效力致美斋饭庄工作，师承马德明、郁文斌老师。...[详情]

课程简介：蒸菜蒸汤馆一.背景简介目前市场上蒸菜馆越开越多，湖南蒸菜馆近年尤其突出，大受欢迎！究其原因，蒸菜不仅干净卫生，方便快捷，而且原汁原味，营养丰富，非常符合现代人的健康饮食需求，而且对经营者来说操作起来更简单，更省心。无需厨师，无需厨房，没有油烟，可以提前预制，出餐速度极快，投资不大，风险较小，利润较大，一定会成为餐饮业将来发展的主流之一！经营四大亮点零经验打造，不需要厨师，5天即可让您成为大厨,品种...[详情]

课程简介：竹筒饭竹筒饭是傣族和黎族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景一.背景简介竹筒饭是海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然。皇氏御厨竹筒...[详情]

课程简介：蒸菜蒸功夫款款产品凝聚着制作者的用心和功夫，其形亮、味美、营养的特点捍卫着它在饮食界的崇高地位一.背景简介蒸功夫砂锅粥：广东潮汕一带利用河海鲜，禽类，蛇，鳖等熬制而成的粥制品，也是近几年在餐饮市场兴起的绿色保健食品，广东人煲粥，也确实是十分精彩，不但品种繁多，还十分讲究火候而熬粥用的米和各种配料的搭配，更是落足心思。吃粥还非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、糖尿病的发生。而...[详情]

课程简介：瓦罐汤系列传授民间秘方煨汤技术，瓦罐蒸菜，精美小菜，蒸饭，瓦罐套餐系列一.背景简介“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充...[详情]

课程简介：营养快餐营养、美味、经济、实惠、快捷方便的简餐一.背景简介营养、美味、经济、实惠、快捷方便的简餐、快餐已逐渐成为了大众消费的主流，也非常符合现代都市生活快节奏的需求。在各大大众餐饮龙头企业纷纷涉足商场、超市餐饮业态时，时尚简 餐和营养快餐已然成为今年大热的“黑马明星”。时尚靓丽的用餐环境、美味快捷的可口食物、家家门庭若市，生意火爆，令无数人想跻身餐饮业的投资者无不怦然心动、跃跃欲试！二....[详情]

课程简介：黄焖鸡米饭人们曾如此赞美黄焖鸡米饭此鸡匠心独运是上品之上一.背景简介黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南，早时期，济南府鲁菜老师云集，更因佳肴速出而红极一时。各商富贸，达官显贵纷至沓来，人们曾如此赞美“黄焖鸡米饭”“此鸡匠心独运，是上品之上”，现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来，也正如迅雷之势在发展现经“**爱味”将各种配料精心研制后配以名贵药材，口感更加纯正美味。久食有益...[详情]

课程简介：广式煲仔饭掀开盖，菜香扑鼻，调味汁浇在饭上，滋滋的响。金黄的锅巴，勾人食欲大动，吃起来，浓郁裹腹一.背景简介煲仔饭是广东的传统美食。以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。如今酒楼食肆不但继承了这一传统，更想出了不少具创意的新配搭。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它...[详情]

课程简介：台湾卤肉饭港台风味卤肉饭卤味饭，传统与时尚的激情结合；学校档口、步行街、美食城等，均可大显身手一.背景简介卤肉饭一般采用蒸饭车蒸米，卤肉汁做好备用，所有荤素都在卤汤里卤制好备用。客户要卤肉饭时，先把米饭打在盘里，再在米饭上面浇上卤肉汁，然后放上荤菜，再加上半个卤鸡蛋，切好的卤莲藕、卤海带、卤千张等，**后放点酸豆角等开胃菜即可，台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中**为著名的，当推卤肉饭。据称，风...[详情]

课程简介：木桶饭木桶饭用自然木桶蒸出的米饭香气四溢粒粒明亮喷香一.背景简介“木桶饭”其制作工艺古朴独特，采用两千多年前古老的原生烹调方法，选用优质上等大米，配以精选上等调味品，放置在荷叶上、木桶骨，采用现代环保蒸汽工艺蒸煮，经过多重工序，烹制出带着淡淡的木香味、荷香味的色香味俱全的木桶荷叶蒸米饭。这样蒸制出的原汁原味的蒸饭，高度保留了大米营养精华蛋白质，吃起来，怎一个爽字了得。木桶饭不但饭做得精致，菜汤方法...[详情]

课程简介：烤鸭脖牛蛙烤鸭脖：香、酥、麻、辣、鲜烤牛蛙：现卤、现烤、新鲜看香见！一.背景简介皇氏御厨烤鸭脖选择上成的原、辅材料，加上精心研制的生产工艺制成，所以烤鸭脖味觉层次感特别强，有鲜、香、咸、甜、辣、麻等特点；鸭脖系列以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。作为湖北特色名吃,鸭脖小吃已经深入人心,广受大江南北的朋友所喜爱,目前湖北特色鸭脖有推出新口味.鸭脖新做法.更有新吃法,口味独特,回...[详情]

课程简介：极品油焖大虾油焖大虾夜市大排挡，配点冷饮、啤酒或者烤串，点首小曲，别有一番韵味一油焖大虾夜市大排挡介绍油焖大虾夜市大排挡，在炎热的夏季夜晚尤为火爆。不但可以吃到味美价廉的油焖大虾，特色鱼，还有五香或麻辣的卤毛豆、卤花生，风味烤串，再喝点冷饮啤酒，听首小曲，体验一下江城的夜市特色大排档。油焖大虾是江城夜市大排挡的主打。油焖大虾制作过程的关键就在"油焖"二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需五至七两，焖烧...[详情]

课程简介：状元烤蹄状元烤蹄，烧烤中的状元，独霸美食江湖的“五绝”必杀技，引领餐饮江湖新潮流一.背景简介相比市场上的烧烤，状元烤蹄的特色在于：一、不需腌制；区别于传统的腌制方法，独特的处理工艺能**上菜，也不需要提前花大量时间准备。二、秘制酱汁，入味透骨；这个很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不认帐的。三、不油腻；用料和烤制工艺都精确加以量化和标准化做到消脂去油、均衡营养。四、不上火；主料和辅料组合使用...[详情]

课程简介：香酥炸鸡烹饪老师亲临指导、教导有方、口味独特，让你终生受益一.背景简介热腾腾的炸鸡香气扑鼻，弥漫在每个排队的客人间，这是香香鸡在台湾的**家店，也是39年前谱下台中小吃经典的**站。传承来自父辈的**手艺，香香鸡采用卜蜂、东峰等优质大厂当日产出的鸡胸肉，由数十种辛香料细腻腌制，粉嫩入味后现点现炸，不再回锅，外酥内弹牙的多汁口感，再洒上以中药调味特制而成的胡椒粉，香气十足的独特风味正如“香香鸡”的字...[详情]

课程简介：盐焗鸡烹饪老师亲临指导、教导有方、口味独特，让你终生受益一.背景简介广东盐焗鸡是广东的一款名菜，首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆用**的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带故也称这种鸡为“东江盐焗鸡”。广东盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙...[详情]