厦门厨师课程

课程介绍Course Introduction

时尚咖啡冷饮班（90课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●咖啡冷饮概论：咖啡的发展史、咖啡的产地、咖啡豆的认识和辨别、工具和机器的认识和使用、咖啡礼仪，冷饮原料认识、原料鉴别、半成品的制作与存放和保鲜技术。口感认知、配方比例等。	培养能够适应星级酒店、西餐厅、咖啡厅、时尚冷饮店和独创业的一线技术人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	90课时
	●单品咖啡：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、耶加雪菲等。
	●意式咖啡：意式特浓，卡布奇诺、拿铁、康宝蓝、玛琪雅朵等。
	●浮冰式咖啡：漂浮冰咖啡、百合冰咖啡、浓缩冰咖啡等。
	●手冲咖啡：耶加雪菲、夏威夷可娜、山多士、曼巴等、萨尔瓦多等。
	●精品咖啡：爱尔兰咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、烈巧克力、玫瑰夫人、贵妇人、椰香咖啡、墨西哥咖啡等。
	●花果茶系列：勿忘我、巴黎香榭、出水芙蓉、洛神花茶、薰衣草、紫罗兰等。
	●奶茶烧仙草系列：英式奶茶、港式奶茶、台式奶茶、八宝烧仙草、奶茶烧仙草、蜂蜜烧仙草等。
	●鲜榨果蔬汁系列：各式果蔬原汁、各式混合果蔬汁。
	●奶昔系列：香蕉奶昔、苹果奶昔、榴莲奶昔、芒果奶昔等。
	●刨冰冰沙系列：超级芒果冰、红豆牛奶冰、香芋紫薯牛奶冰等。
	●气泡水系列：夏日青柠、跃动芒果、樱花舞蹈、迷雾草莓、邂逅苹水等。
	●绵绵冰系列：原味绵绵冰、芒果绵绵冰、香芋绵绵冰、草莓绵绵冰等。
	●港式甜品系列：椰香西米露、杨枝甘露、双皮奶等。
	●创业指导：市场选址、设备采购、供货渠道、菜单设计等。
时尚咖啡班（60课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●咖啡冷概论：咖啡的发展史、咖啡的产地、咖啡豆的认识和辨别、工具和机器的认识和使用、咖啡礼仪，原料鉴别、实践操作要领，半成品的制作与存放和保鲜技术，口味的变换、配方比例等。	培养能够适应西餐厅、咖啡厅操作和独立创业的一线技术人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	60课时
	●单品咖啡：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、耶加雪菲等。
	●意式咖啡：意式浓缩、卡布奇诺、拿铁、康宝蓝、玛琪雅朵等。
	●精品咖啡：爱尔兰咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、烈巧克力、玫瑰夫人、贵妇人、椰香咖啡、墨西哥咖啡等。
	●浮冰式咖啡：漂浮冰咖啡、百合冰咖啡、浓缩冰咖啡等。
	●手冲咖啡：耶加雪菲、夏威夷可娜、山多士、曼巴等、萨尔瓦多等。
	●创业指导：市场选址、设备采购、供货渠道、菜单设计等。
时尚冷饮班（30课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	冷饮概论：冷饮原料认识、原料鉴别、实践操作要领，半成品的制作与存放和保鲜技术，口味的变换、配方比例等。	培养能够适应时尚冷饮店操作的一线人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	30课时
	●花果茶系列：勿忘我、巴黎香榭、出水芙蓉、洛神花茶、薰衣草、紫罗兰等。
	●奶茶烧仙草系列：英式奶茶、港式奶茶、台式奶茶、八宝烧仙草、奶茶烧仙草、蜂蜜烧仙草等。
	●鲜榨果蔬汁系列：各式果蔬原汁、各式混合果蔬汁。
	●奶昔系列：香蕉奶昔、苹果奶昔、榴莲奶昔、芒果奶昔等。
	●刨冰冰沙系列：超级芒果冰、红豆牛奶冰、香芋紫薯牛奶冰等。
	●气泡水系列：夏日青柠、跃动芒果、樱花舞蹈、迷雾草莓、邂逅苹水等。
	●绵绵冰系列：原味绵绵冰、芒果绵绵冰、香芋绵绵冰、草莓绵绵冰等。
	●港式甜品系列：椰香西米露、杨枝甘露、双皮奶等。
	●创业指导：市场选址、设备采购、供货渠道、菜单设计等。
时尚调酒班（120课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●调酒概论：调酒的起源与背景、调酒师基本技能、酒吧概述、各式鸡尾酒调制、酒吧工作流程标准、酒吧交际礼仪、吧台管理、洋酒的识别、器皿介绍。	培养能够适应酒吧、高档会所操作的一线人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	90课时
	●英式调酒：传瓶、示瓶、开瓶、量酒、各式鸡尾酒调制等。
	●花式调酒:翻瓶、旋转酒瓶、拖瓶、抛瓶、抢抓瓶等以及组合动作练习。
	●自由式调酒：传统鸡尾酒调制与创新鸡尾酒调制。
	●水果拼盘制作：堆拼、摆拼、插拼、花式拼等。
	●就业指导：了解学生自身意愿和能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。
翻糖专业班（60课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●翻糖概论：翻糖蛋糕的起源、发展、实际应用，翻糖蛋糕制作工具的使用等。	培养能够适应酒店、高级西点房的翻糖制作以及独立创业的一线人人。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	60课时
	●糖霜饼干：蕾丝、卡通。
	●捏塑杯子造型：花卉、蕾丝、卡通等。
	●3D立体造型：人物、卡通、场景以及实物等。
	●糖花系列：百合花、玫瑰花、康乃馨、郁金香、梅花、兰花、马蹄莲等。
	●玛德琳棒棒糖蛋糕系列：海绵蛋糕、手捏造型蛋糕、磅蛋糕。
	●庆典蛋糕：蕾丝、卡通、实物、场景等。
	●创业指导：市场选址、设备采购、供货渠道、菜单设计等。
裱花专业班（90课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●蛋糕胚制作：戚风蛋糕、海绵蛋糕。	培养能够适应蛋糕裱花独立操作的一线技术人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	90课时
	●中式裱花：生肖及其它动物、花卉、寿桃、卡通蛋糕等。
	●欧式裱花：水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、裸蛋糕、卡通蛋糕等。
	●韩式裱花：多肉杯子蛋糕、整体花卉蛋糕。
	●主题蛋糕：婚庆蛋糕、周年庆蛋糕、寿宴蛋糕等。
	●创业指导：根据学生的创业需求，结合市场，指导学生从选址、装修、定位、菜单制作、人员安排、进货渠道等给予全方位的指导和帮助。
法式甜点班（30课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●法式甜点概论：以法式甜点的原料、设备、用具等知识为基础，教授各式法式甜点的制作工艺与流程。	培养星级酒店大型面包店、蛋糕店的甜点制作和独创业的一线人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	30课时
	● 产品：玛德琳蛋糕、马卡龙、拿破仑、舒芙蕾、慕斯、勃朗峰栗子蛋糕、闪电泡芙、香草黄油曲奇、歌剧院蛋糕、布列塔尼香草奶冻、提拉米苏等。
陶艺蛋糕班（30课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●陶艺蛋糕概论：陶艺蛋糕的起源、陶艺蛋糕工具的分类、陶艺蛋糕的基础知识与制作工艺等。	培养能够适应陶艺蛋糕独立操作的一线技术人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	30课时
	●类别：陶艺蛋糕手拉胚、欧式陶艺蛋糕、卡通类陶艺蛋糕、婚庆类陶艺蛋糕、个性化陶艺蛋糕、自主创新陶艺蛋糕等。
糖艺班（30课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●糖艺的制作工艺与流程：糖的认识、**新熬糖方法、拉糖技巧、糖体上色拉勺、拉片、拉丝、弹簧、甩糖丝、糖丝鸟巢、吊线、淋糖造型、粘接、注板、气泡糖、支架、制版、盘饰等。	培养酒店、高级会所、高档餐厅的特殊技艺人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	30课时
	●花卉：月季花、马蹄莲、玫瑰、牡丹、荷花、珊瑚糖、拉彩带、彩带花等。
	●水果：吹球、吹苹果、吹香蕉、吹香梨、吹寿桃、水果着色、综合立体组合等。
	●动物：海豚、金鱼、天鹅等。
雕刻与摆盘装饰（60课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●食品雕刻的原料选用与成品保养。	培养酒店、高级会所、高档餐厅的特殊技艺人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	60课时
	●花卉雕刻：大丽花、月季花、马蹄莲、百合花、荷花、睡莲、牡丹花、山茶花等。
	●动物雕刻：金鱼、虾、蟹、仙鹤、喜鹊登梅、鲤鱼、锦鸡、金丝鸟等。
	●景物雕刻：宝塔、铁链、桥、亭、井等。
	●人物雕刻：老寿星、姜太公、仙女、弥勒佛、财神爷等。
	●盅瓜雕刻：南瓜盅、鸟语花香、丹凤朝阳、龙身、龙头等。
	●摆盘装饰：蔬菜围边、果皮围边、穿花技巧等。
日本料理全能班（60课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●日料工艺与流程：日料概论、常用原料及加工、日式酱汁调制、设备工具的使用、盛装器皿知识、装盘艺术、刀工与寿司收卷手法等。	培养能够适应高级星级酒店、日本料理餐厅的日料制作和独立创业的一线人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	60课时
	●寿司：箱寿司、卷寿司、太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷、握寿司、散寿司等。
	●刺身：鱼类刺身、生鱼子刺身、螺蛤类刺身、鸡肉刺身等。
	●天妇罗类：海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。
	●烧物：厚蛋烧、寿喜烧、大阪烧、日式照烧鸡腿、日式大根烧等
	●煮物：酱汤类、面食类、白煮类、红煮类等。
	●蒸物：日式杂菌鸡肉炊饭、酒蒸蛤蜊、茶碗蒸等。
	●拼盘与器皿：日式刺身拼盘、日式寿司拼盘等。
	●创业指导：市场选址、设备采购、供货渠道、菜单设计等。
泰国菜班(60课时）
90% (实践操作课程) 10% (专业理论课程)	学习内容	职业规划	颁发证书	学制
	●泰国菜工艺与流程：泰国菜餐饮文化与饮食民俗、泰国菜经典味型分析、常用原料和各式调味品的调味工艺等。	培养能够适应大型酒店特色厨房、泰国菜餐厅的一线技术人才。	●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》	60课时
	●类别：泰国北部菜、泰国东北部菜、泰国中部菜、泰国南部菜，调味基本酱汁、泰国色拉菜、青咖喱类、黄咖喱类、椰汁类、色拉类、酸辣汤、羹类、炒类与煎烤类、主食特色饭、汤面与甜品类等。

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学校介绍University Profile

福建省华南职业培训学校（华南厨师学校），是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国烹饪教育航母，培养餐饮业稀缺型实用人才。作为中国目前规模*大的烹饪专业学校，根据国家的教育方针，在上级主管部门的领导和支持下，确立了以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念，面向社会常年招生。

作为国内一线烹饪教育品牌，在国内大中城市连锁办学，各校区星罗棋布于海峡西岸，与国家重点经济发展规划同步，具有时代感极强的“海西优势”。厦门校区地处厦门岛的几何中心，地理位置优越，生活交通便利；泉州校区依偎清源山，比邻开元寺，占尽天时地利；福州校区坐拥于山之下，雄踞五一、国货路龙头，商业氛围浓厚；杭州校区地处西子湖畔，拂沐吴山雄风，历史人文厚重；其它校区……

“德才兼备，海纳百川”作为本校的校训，充分诠释着本校管理团队的扎实负责的办学理念，在强化技能教育的同时，注重德育教育，不断增强学生的职业道德意识。在督促学生完善自我的同时，不拘一格，把学生培养成修养和学养兼具的人才。

专业设置方面，目前开设两月速成班、半年制深造班、一年制大厨全能班、两年制王牌大厨精英班、特色菜班、面点、西餐、食雕、出国考证班等系列专业。放眼全球，针对目前的国内、国际专业人才需求，特增加了“区位特色”教学内容。如烹饪专业增加了新加坡菜、泰国菜、台湾菜等内容；营养专业增设了欧美时尚营养理论、中医、药膳等内容。专业设置突出“专业性强，大而全”的特点，依托扎实的教学功底，负责任的态度，在国内同行，具有绝对优势地位。时至今日，各行各业发展日新月异，专业人才匮乏，面对目前情况，市场需要什么我们就做什么，学校及时推出新专业，较大的满足了社会需求。

师资方面，以程振芳大师为核心的师资团队，秉承了三十年的职业教育精髓和办学经验，曾荣获“中国烹饪大师、中国名厨委员、国家大赛裁判员”等殊荣，多次担任国内大赛的裁判长；我校校长马明东先生，曾荣获江泽民亲笔题词的“国家技术能手”称号，并多次在国内外技能大赛中荣获金奖，被评为“全国技术能手”称号，享受国家高技能人才政府津贴。在他们的带领下，资深、厚重、富有凝聚力的教师团队，综合素质高、专业技能强，成为学校发展的中坚力量，数获殊誉，献身职业教育数十年来，他们为各行业培养了大批专业人才。教学上理论联系实际，重点培养学生实践动手能力和酒店适应能力。独创的互动式模拟演练和“三位一体”教学法（即素养、技能、知识），从根本上**了教学质量，开创了职业教育的新模式。校还定期聘请国内外一些知名职教专家及各行业的精英人士，莅临学校指导，建立了学校与威望专家的沟通交流平台，开阔了学生的视野。真正实现了“名师铸就名校，名校培育精英”。

教学设施设备方面，几万平米的超大型实训场地，国内一流，数百台现代化不锈钢实践设备、标准化梯形操作大厅、多媒体投影室等，每间独立教室可容纳百余学生同时上课，吸引了多家国际知名企业进驻，做为岗前培训基地，并建立了良好的互动关系。生活设施设备方面，设有专属生活区，配备食堂、宿舍、温水浴室等设施。每间教室和宿舍配备全新空调，为学生提供了良好的后勤**。幽雅的校园环境，一流的设施设备，在国内同行所向披靡。

校务管理方面，采取半封闭教学，形成招生办、班主任老师、实习单位三点紧密结合的管理体系，学校与家长**多种平台建立沟通渠道，以**学生的学习、生活。

就业方面，学校成立了就业指导处，并与多家就业单位建立业务关系，形成订单式培训，定期发布就业信息，以**学生“学得好，出得去”。完善的就业网络不但能使学生成功就业,更能成就事业。学校在深圳、上海、北京、杭州、南京等地设立就业指导处，与上万家用工单位建立校企合作关系，学生就业后，定期跟踪他们的工作情况，**了学生的就业出路，形成良性循环。

校园文化方面，学校有党支部、工会、学生会等部门，定期组织丰富多彩的文体活动，积极参与社会公益活动，营造积极向上的校园文化。学校设有广播电台、校报等媒介，力求将文化建设推上新台阶。各校区“学生会”及“校友联谊会”的成立，增进了优秀学子与母校的交流，并提供了行业信息交流的平台。学校倡导“求实、严谨、勤勉、团结”的精神，为国内外培养了大批德才兼备的高技能人才。

依托华南教育系统优质雄厚的教育资源，目前，学校已发展成为国家高级厨师、技师和高级餐饮管理人才的国际教育基地，被指定为国家职业技能鉴定考点、国家电视台“烹饪美食”栏目拍摄基地、中国烹饪协会团体会员，多次承接中国人民解放军南京军区后勤部团体烹饪培训；积极为国内多家星级饭店开展厨师考证、培训、人力资源开发等业务。本校在历届烹饪大赛中，共荣获金牌18枚、银牌5枚、铜牌3枚。

作为烹饪教育的威望机构，华南烹饪教育的教育理念得到了社会的广泛认可：国内外多家威望媒体曾做过深入报道。

依法办学，从严治校，教学质量常抓不懈，不断提高教师素质，定期开展教研活动，不断完善教学设备，改善教学环境，厚积薄发，使学校得到可持续性的发展。

人尽其才的人力资源配置，形成了一个有竞争力的团队，一路伴随着汗水和执着，引导着职业培训发展的潮流，向社会诠释着“传道、授业、解惑”的师道真谛。

“走进华南，成就未来”，让更多的莘莘学子赢在职业规划的起跑线上，为创造美好未来打下坚实的基础。

富有超强凝聚力的师资团队，已成为技能培训业的典范，历经数载风风雨雨，创造了中国职业教育新模式；数个春秋不懈努力，打造国内教育名牌；曾经沧海桑田，立志铸就百年一剑！

完善的硬件设施，成熟资深的师资团队，成为国内一流的行业领航者，烹饪教育的航母正迎着朝阳在晨雾中启航，驶向美好未来。

“自信源自专业，成功来自实力”，“成就百年梦想，打造教育名牌”。

华南人在路上，一直在努力着！

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