烧腊培训类别:12大类别,港式烧鹅,脆皮烧鸭,麻皮乳猪,红烧乳鸽,港式豉油鸡,秘制蜜汁叉烧,化皮烧腩,惠来隆江猪脚,广东白切鸡,潮州卤水,,咸香盐焗鸡,客家咸鸡 港式烧鹅之外还会教学广式烧鹅,咸香烧鹅,古井风味烧鹅,这就概括到小类别去了。诸如白切鸡又会教学口水鸡,手撕鸡,这类也是概括到小类别的。
课程设置,符合市场的需求
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烧腊卤泡系列之一
红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡
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烧腊卤泡系列之二
龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡
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烧腊卤泡系列之三
木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭
泡菜的做法:夏天闷热,很容易失去胃口,吃什么都觉得没味儿。这时候就需要一些“脆爽泡菜”的调剂~“呱滋呱滋”的声响,舌尖上的味觉刺激,瞬间胃口大开。蔬菜尽量选择可以生吃的,像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜,也很合适,选择时注意色彩搭配。味道是酸酸甜甜的,冷藏保存能放三四天,随吃随取,用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。
教学流程
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理论学习
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,轻松创造财富。
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示范讲解
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
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自我实践
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
卤水各种拼:用料李锦记卤水汁一整瓶;鸡爪半斤;鸭爪半斤;千张一斤;鸡蛋三个;海带若干;生抽小半碗;老抽半碗;香料{菜场买的卤水料我又加了桂皮草果八角花椒干红辣椒};盐酌情;冰糖一把;葱姜蒜大葱小葱都用到了酌情;红枣也可以不放;油若干;料酒若干;白糖两勺;猪肉两坨要有肥有瘦。
学餐饮为什么选食为先?
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为什么要来食为先培训?
食为先小吃实训隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构,各地数十大分校同时开课,师资团队规模强大,授课师傅实操教学!成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得了广大客户的肯定,客户遍布各地,至今食为先培训客户数量在不断攀升,众多客户已实现自己的创业梦想。
腊肉和咸肉的区别:色泽表现不同,咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。