云南过桥米线培训,沈阳小吃创业培训,沈阳好滋味小吃培训
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班制:全日制
沈阳好滋味餐饮管理有限公司郑重承诺
保证味道,包教包会;学期不限,学会为止;
一次性收费,终身免费技术升级;学员实地考察,满意后选择学习。
云南过桥米线技术培训
1.过桥米线介绍:
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。
过桥米线起源于蒙自地区。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水 略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
2.过桥米线培训内容:
A、秘制米线汤料的制作配方,药料的炒制,熬制; 底汤的调制;B、小油,小料的制作,麻椒油、辣椒油的熬制;C、搭配制作,鱼丸米线,亲亲肠米线,肥牛米线,金针菇米线,原味米线,三鲜米线等20种搭配种类。
3. 过桥米线培训流程:
A、理论指导:学员到实地考察满意之后,签订协议,给您实体的书面资料配方,配方配
料的比例掌握;
B、现场学习:师傅一对一指导讲解,配方的配比方面,各种药料调料的认识与学习;各
种工具的认知,使用技巧掌握
C、亲手实践:准备原食材,师傅跟踪指导;学习过程中,学员自己动手实践练习;边实
践边认识各种原材料的采购地点,方式,品牌,价格区间
D、操作流程:从原材料的选材,米线的选材型号,配方,底汤底料的配方制作,小料的
配比制作。包括各种配菜,口味的制作。