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课程介绍Course Introduction

     果酱瑞士卷


      先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩馀的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。.烤盘埝烘焙纸,再将面糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。烤好的蛋糕放凉後先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,**後在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。

  1.将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。

2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。

3.材料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状後加入剩馀的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。

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顶正(深圳)小吃培训中心隶属于深圳小吃培训网(企业注册号:310114002168179),是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁,以倡导"传统与时尚,美味与健康"的饮食新文化为己任,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。


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