厦门学习闽南卤面

课程介绍Course Introduction

项目名称	—闽南卤面—
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产品介绍	漳州民间有句俗话：“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州”，江南一带人养蚕织丝绸做衣服有一定的自然环境因素，而漳州的饮食文化发达，除了坐拥江海之外，并没有什么特殊的自然因素，可能古往今来，漳州人都比较嘴馋的吧。卤面的精髓在于那卤汤，就是这汤太精料了。传统的卤汤必不可少的原料有虾仁，香菇，鱿鱼干，黄花菜，瘦肉，笋丝，更精致的里面还放干贝，鹌鹑蛋以及一些软体海鲜，将所有的这些原料放入猪骨汤中煮开，浇进打好的鸡蛋，加入酱油以及其他调料搅拌均匀，*关键的一步是要投入淀粉使汤变得如勾芡一样粘稠。在漳州可以买到专门打卤面用的粉，叫做莲焦粉。除了投粉很考验技术之外，要煮出香喷喷的卤汤，火候的掌握也是很关键的。卤汤一定要用文火煮，而且要拿大勺不断地搅拌，这样汤和原料，尤其是诸多水产品的鲜味才能均匀融合渗透。另外，面的选择也是有讲究的。有人用十六个字概括卤面的美味，那就是：色泽鲜艳，质嫩爽滑，晕润香纯，甘美可口。
项目品种	青菜、鸡蛋、生面、肉燕肉圆、葱花、海鲜等；
项目市场	随着社会的发展人们的生活水平在不断的提高，大家都对饮食越来越有讲究。但地方特色小吃永远都不会过时而是越来越受到更多人的亲睐，闽南小吃已是一个历史悠久的中华老字号。来到闽南要是没吃到正宗的卤面是一大损失，如今闽南卤面在市面场上也是很多的，但不管在多饮食到哪地方小吃永远都是那么的受欢迎。闽南卤面小吃在市场面上投资小，开店选个十几平的店面或摆摊就一个小拉车就可以营业了，小小投资，风险小盈利还是很客观的。如今饮食行业的竞争是越来越大了，早投资早受益，小本生意不管怎么样也胜过打工，快快行动起来吧。
培训内容	1、闽南卤面的文化、特点讲解 2、卤面所需用的加工用具、器具的配置与使用； 3、浓汤汁熬制原理与调制方法； 4、卤汤的配方与调制要领； 5、成功与失败卤汁的鉴别及核心要领掌握； 6、各类配料与加料的处理技巧； 7、各原材料、配料的指定与选用、调配标准； 8、老汤的形成与保存重点要领； 9、原材料加工与卤汤的重要标准及全程操作流程。 10、卤面汤汁的加工系列禁忌； 11、卤制品指定材材与配料的采购渠道；
培训时间	根据学员的接受能力不同，学习时间不同，包教包会，不限时间，学会为止。随到随学，提前报名，根据学员的时间合理妥善安排课程，一般需3—5天。
培训方式	海峡首创“1 1”培训模式。即一个老师对一个学员，逐项进行；理论实际操作，我做你看，你做我看，手把手，面对面，强针对性的高效施教。
培训费用	一次性收费（包含技术转让费、老师辅导费、原材料采购制作费、资料费、工作餐、三年内技术免费升级）中途不以任何理由或借口收取任何费用。
服务礼包	1、赠送产品制作工艺与秘方、配方资料； 2、指导原材料采购与设备采购等； 3、指导投资预算与风险规避； 4、指导开店装修、证照办理； 5、创业后期定期问候、交流、指导； 6、定期组织VIP学员进行创业实践交流会、成功分享会，提升创业成功率； 7、三年内技术免费升级服务。