厦门风味烧烤培训补习

课程介绍Course Introduction

项目名称	—风味烧烤系列—
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产品介绍	夜幕下的明星 ——烧烤可能是人类原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。 ——指南* 中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。 *火烹是原始的烹调方法。火烹原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。* 烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。烧烤炉：烧烤炉分为3种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。烧烤车：由于街摊外卖烧烤炉携带不方便，现在烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具，它可移动，准备一罐煤气和烧烤材料就可营业，成本低，成为小额投资成业者的首选，而且现在市场上流行的烧烤车功能也来越多，除了烧烤，还能做麻辣烫、酸辣粉等等。
项目品种	肉类：猪肉、牛肉、鸡脯肉、鸡胗、鸡瓜、鸡翅、鸡腿、排骨、脆骨、鸡尖... 水产类：秋刀鱼、生蚝、鱿鱼、虾... 水果类：香蕉、苹果、哈蜜瓜、黄瓜、凤梨... 蔬菜类：韭菜、空心菜、茄子、香菇、金针菇、玉米、平菇、藕片、土豆片、豆干。。。熟食类：香肠、热狗、火腿、馒头、年糕。。。
项目市场	— 市场烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河*流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们喜爱的户外烧烤了。“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。不论在亚洲、美洲和，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。欧洲夜幕降临看看那些热闹的场景谈笑风生吃着烧烤喝着啤酒都围着烧烤在欢乐中享受夜色..不由得说一声·烧烤：你的魅力可真不小！**
培训内容	1、烧烤技术的理论讲解； 2、烧烤原材料与配料的选择，优劣识别； 3、烧烤制作设备与工具的识别与配置； 4、原材料存放与保鲜技巧； 5、肉制品的腌制与储藏工艺； 6、水产类的原材料处理与加工； 7、各类风味粉、酱、调料、调味等的配制； 8、各式味碟、味雚技术制作； 9、原料烤前预处理方法及烤前串制； 10、各类菜品的烤制技巧与工序。 11、菜品搭配禁忌； 12、烧烤现场制作速度与利润平衡技巧；
培训时间	根据学员的接受能力不同，学习时间不同，包教包会，不限时间，学会为止。随到随学，提前报名，根据学员的时间合理妥善安排课程，一般需3—5天。
培训方式	海峡首创“1 1”培训模式。即一个老师对一个学员，逐项进行；理论实际操作，我做你看，你做我看，手把手，面对面，强针对性的高效施教。
培训费用	一次性收费（包含技术转让费、老师辅导费、原材料采购制作费、资料费、工作餐、三年内技术免费升级）中途不以任何理由或借口收取任何费用。
服务礼包	1、赠送产品制作工艺与秘方、配方资料； 2、指导原材料采购与设备采购等； 3、指导投资预算与风险规避； 4、指导开店装修、证照办理； 5、创业后期定期问候、交流、指； 6、定期组织VIP学员进行创业实践交流会、成功分享会，提升创业成功率； 7、三年内技术免费升级服。