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极品牛肉面
更新整理时间:2014-07-30 14:45 信息浏览 1592 次 来源:未知

项目名称:极品牛肉面

项目编号:161313-818

培训单位:西安食润小吃培训中心



市场前景
牛 肉面起源于唐代回族民众的创造,至今已有一千多年的历史,由于它工序繁杂、用料考究,一直未能成为大众食品。到了清朝初年,兰州才有**家牛肉面馆“月阳 楼”, 据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。牛肉面用蓬灰碱和面,然后根据食客的喜好手工抻面,面条可扁可圆,有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子,圆的由粗到细 分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两头,一拉一折,一抻一扯,开开合合,拉出来的面条粗细均匀、不粘不断,在面条下锅前,还要展开臂膀,把面条在案 板上甩两下,案子上的面粉就象云雾一样散开来,然后面条嗖的一下就被投到锅里,莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟,却叫人眼花缭乱。一 碗地道的牛肉面不光面要拉的好,更重要的是汤要鲜、清,味道还要浓郁。
永香基优势
永 香基牛肉面中香料煲汤,煲出的香汤,鲜香诱人,厚重绵长,回味无穷。飘香牛肉面的卤汁肉,经特殊的卤制工艺,卤制出来的排 骨、牛肉、羊肉、鸡肉清香怡人,各具特色,入口香嫩,香入肺腑,诱人食欲,越吃越想吃,使食客胃口大开,越吃越过瘾,用秘制配方做成的牛肉面,其口味 远远超过其他传统的汤面,绝对的与众不同,香味难挡,沁人心脾。牛肉面不仅味道古朴绵长,余香无穷,更有活血化瘀,强身健体等功效。永香基牛肉面秘制配方 经过三道特殊工 艺,形成独有的三大特色,无论从口感、色泽、经营模式与市场上常见的牛肉面截然不同,独领风骚。不但如此,只要掌握了三大特技就可以制作各种面食,如手 工面、机器面、挂面和不同形式的制作方法,样样叫绝。其口感不亚于任何一家收费十万以上的加盟店。
经营特点
牛肉面具有投资小,起点低、易操作的特点。一般店几千元即可起步,厨师不过2人,且其所需场地可大可小,牛肉面硬件设备相对简单。牛肉面产品所需的原材料、配料品种不多,制作工艺流程短而规范,易于掌握,因此营运、管理难度也较低。
培训品种
极品牛肉面(粉) 牛杂面 牛腩面 原汤牛肉面 三鲜面
肥肠粉 特色牛肉面 虎皮鸡蛋 卤香肠 凉拌菜等
培训内容
1.牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.牛肉面各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.牛肉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求,调制出适合当地味型的牛肉面(粉)。
7.牛肉面多种开胃菜,虎皮鸡蛋、卤香肠的制作方法。

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