南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
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刘平

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韩式裱花进修班

**天

8.韩式裱花的配方讲解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的练习

11.多肉练习

12.雏菊练习

13.叶子练习

14.三色堇练习

第二天

6.卷边玫瑰练习

7.奥斯汀玫瑰练习

8.大丽花练习

9.仙人球练习

10.向日葵练习

第三天

3.所有的花型练习

4.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

4.选择成品图片

5.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

6.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

3.刺绣蛋糕的技巧

4.刺绣蛋糕成品制作

第六天

3.芝士转印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.选择一款特殊造型的韩式裱花

4.结合所学知识点考核成品

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咸味焦糖苹果蛋糕

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份量：10-12人份 

时长：2.5小时

配料

蛋糕

中筋面粉 482g

苏打粉 2茶匙

发酵粉 1茶匙

盐 1茶匙

肉桂粉 2茶匙

多香果粉 1茶匙

丁香粉 1茶匙

无盐黄油 340g

细砂糖 496g

全蛋 2个

无糖苹果酱 904g

咸味焦糖奶油霜

细砂糖 298g

中筋面粉 40g

全脂牛奶 340g

鲜奶油 76g

无盐黄油 340g

香草香精 1茶匙

咸味糖浆 109g

做法

蛋糕

1. 烤箱预热到162℃，取三个8英寸的圆形蛋糕烤盘，铺上烘焙纸，再撒上一些面粉，备用。

2. 中筋面粉、苏打粉、发酵粉、盐、肉桂粉和丁香粉一起过筛。

3. 用搅拌器中速把黄油打至呈奶油状，大约4分钟。加入糖，打至蓬松、细滑，大约3分钟。再加入全蛋，打到完全混合均匀。

4. 将搅拌器调为低速，加入2，**好分三次倒入进去，中间要将无糖苹果酱也加进去。打至完全混合后，刮下搅拌盘周边的面糊，再低速搅拌30秒即可。

5. 将搅拌好的面糊均匀地分为三份，装在烤盘中。烘焙至完全熟，约45-55分钟，烘焙过程中**好将烤盘旋转下。取出烤盘，转移到冷却架上，静置20分钟。再将蛋糕倒扣在冷却架上，移除烘焙纸，直至完全冷却。

咸味焦糖奶油霜

1. 细砂糖和中筋面粉混合均匀，加入全脂牛奶和鲜奶油加热煮沸，直至变得粘稠， 约10-15分钟。

2. 将1倒入搅拌盘中，用搅拌器高速搅拌5分钟，直至冷却。然后，低速搅拌，并加入黄油和香草香精。混合均匀后，再调至中高速，搅拌至奶油霜蓬松、细滑。**后，加入咸味糖浆，混合均匀。

组合

1. 取一块蛋糕，在顶部抹上1 1/4杯的奶油霜，再铺上另一块蛋糕，依次组合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的顶部抹上一层薄薄的奶油霜后，将蛋糕周边也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分钟直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再将蛋糕涂抹均匀，在顶部淋上咸味糖浆，再撒上些苹果碎即可。食用前，**好在冰箱中冷藏至少15分钟，这样味道更佳。

2. 蛋糕盖上保鲜膜，室温下可以保存3天。如果厨房特别潮湿、温热，**好将蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提前2小时将蛋糕放在室温下解冻。

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