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翻糖甜品台课程

一.翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二.翻糖纸杯蛋糕装饰:

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三.翻糖饼干/糖霜饼干/饼干塔装饰:

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四.奶油纸杯蛋糕装饰:

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五.马卡龙/马卡龙塔装饰:

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六.棒棒糖蛋糕制作及装饰:

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七.慕斯杯装饰方法:

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八.布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九.推推乐的制作及装饰

十.婚礼蛋糕的搭配运用

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板栗的包装和贮藏
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(1)包装 板栗的包装用麻袋,内衬垫聚乙烯薄膜袋,这种包装能防止栗果水分过度散失。一般选用厚约0.06mm的薄膜袋作衬垫,袋的两侧各打一些小孔,以便通风散热。  

(2)贮藏 板栗对温湿度敏感,低湿环境易失水,造成栗果干瘪和硬化,而湿度过大,又易腐烂,温度高时则易发芽,温度为0~l℃,相对湿度为90%~95%。气调能延长板栗的贮藏寿命,适宜的气调条件为CO2浓度不超过10%,02浓度以3%~5%为宜。  


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