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2.基础器具工具介绍

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第二部分

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3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

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2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

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板栗的贮藏特性
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板栗属于干果,但在采收后大约1个月中,坚果的生理活动比较旺盛,呼吸作用和水分蒸腾作用强烈。 

经过一段时间后,板栗进入休眠阶段,贮藏后期(12月~1月),休眠状态逐渐解除,如有适宜的条件,板栗果实就会迅速发芽生长。一般嫁接板栗的耐贮性优于实生板栗,北方品种优于南方品种,中、晚熟品种又较早熟品种耐贮藏。我国板栗以山东薄壳栗、山东红栗、湖南和河南油栗等品种**耐藏。板栗的适宜贮温为0℃左右,相对湿度为90%~95%。适宜气调贮藏,气调指标为氧3%~5%,二氧化碳10%以下。 果实采收适期为板栗苞呈黄色并开始开裂,坚果变成棕褐色。对整棵树来说,有1/3总苞数开裂时即为适宜采收期。过早采收,未成熟的栗子含水量大,加上气温偏高,对贮藏很不利。雨水或露水未干时采取,果实易于腐烂,因此,须避开雨天和有露水的时间采收。  


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