南京子禾烘焙培训

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【教学环境】

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翻糖甜品台课程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二．翻糖纸杯蛋糕装饰：

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四．奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五．马卡龙／马卡龙塔装饰：

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七．慕斯杯装饰方法：

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八．布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九．推推乐的制作及装饰

十．婚礼蛋糕的搭配运用

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巧克力酒醉蛋糕

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配料

无糖可可粉 1汤匙

面粉 2杯

苏打粉 1茶匙

盐 1/2茶匙

无糖巧克力 1/2杯

含糖巧克力 1/3杯

速溶咖啡剂 1/4杯

开水 2汤匙

威士忌酒 1/2杯

无盐黄油（软化） 1杯

细砂糖 2杯

全蛋 3个

香草香精 1 1/2茶匙

威士忌酒 2汤匙

做法

1. 预热烤炉至165度。蛋糕模内刷油，撒上可可粉，覆盖模底，放置备用。中盆内混合面粉、苏打粉和盐，静置。

2. 微波炉高温加热无糖巧克力和含糖巧克力，1分钟至融，冷却。

3. 在量杯内混合咖啡剂和开水，搅拌至咖啡溶。加足够冰水，得到1 1/2杯混合物，拌入1/2杯威士忌酒。

4. 搅拌缸内中高速搅拌黄油30秒，加入砂糖后搅拌。分次加入蛋、已融巧克力和香草香精。交替拌入面粉混合物和咖啡混合物至巧克力混合物中，低速搅拌均匀。将混合物注入备好的模中，抹平。

5. 烤焙1小时，钢架冷却15分钟，取模，完全冷却。

6. 在蛋糕顶层和周围刷威士忌，可用黄油酱装饰，即可。

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