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高级法式西点课程
一．法式闪电泡芙
1.泡芙面糊制作
2.卡仕达酱制作
3.手打淡奶油程度控制技巧
4.多种彩色闪电淋面装饰
5.口味内馅搭配
二．费南雪
在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软
三．芒果西番莲
1.慕斯内馅的搭配技巧
2.达克瓦兹的制作
3.芒果西番莲果冻制作
4.白巧克力慕斯制作
5.慕斯组装
四．巧克力慕斯树莓酱
1.巧克力慕斯制作
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五．柠檬塔
1.酥派皮制作
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六．法式重乳酪
1.饼干底制作
2.乳酪酱制作
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七．巧克力装饰技巧
1.巧克力品牌及种类的讲解
2.代可可脂和纯可可脂的区别
3.融化巧克力的温度要求
4.巧克力插片的制作
八．喷砂淋面技巧
1.喷砂温度讲解
2.喷砂制作
3.豹纹星空淋面
4.慕斯造型出品
5.摆台造型讲解
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配料
法式或意式乡村面包（不切片） 1个
芝士（切碎） 340g
腌制辣椒（切碎） 1/4杯
洋葱（剁碎） 1/4杯
已融黄油 1/4杯
做法
1. 烤箱预热至177℃。用厨刀以网状由上往下切割面包，相邻的切缝大约2.5厘米为宜。
2. 往大搅拌盘中放入芝士碎，拌入洋葱碎和辣椒碎，**后倒入黄油，洗干净双手后用手搅拌，至黄油均匀分布。
3. 把面包放到足够大的铝纸（足够把整个面包完全包裹）上，然后把2注入到面包的所有切缝中，然后把铝纸裹好。
4. 把3放入冰柜中冷藏片刻后，取出，放入烤箱中烤焙15分钟，然后取出，把铝纸打开再放回烤焙10分钟，至所有芝士都融解，即可。
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