南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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高级欧式面包班

1.面包基础知识讲解

2.原材料知识讲解

3.面包制作流程讲解

4.甜面团制作讲解

5.吐司面团制作讲解

6.制作10款左右甜面包

（红豆面包、卡仕达面包、日式菠萝包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、红豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.欧式面包讲解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行软欧面包（课程以目前流行的软欧面包品项为主，水果酵母及各式老面种的培育制作，涉及知识面较广）

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巧克力狂想曲

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配料

蛋糕层

面粉 2/3杯

泡打粉 1/2茶匙

盐 1/4茶匙

白砂糖 1/2杯

黄油 6汤匙

全蛋1个

香草香精 1茶匙

牛奶 1/4杯

巧克力层

苦甜巧克力 2杯

鲜奶油 3/4杯

冷冻糖渍覆盆子 280g

白巧克力条（切碎）224g

鲜奶油 1 3/4杯

香草香精 1茶匙

甜奶油（可选择）

新鲜覆盆子果 （可选择）

覆盆子慕司层

细砂糖 1/3杯

水 2汤匙

玉米粉 1茶匙

冷冻糖渍覆盆子 280g

白巧克力条（切碎）224g

鲜奶油 1 3/4杯

香草香精 1茶匙

甜奶油（可选择）

新鲜覆盆子果 （可选择）

做法

蛋糕层

1. 预热烤炉至180。在模中刷油。

2. 混合面粉、泡打粉和盐。搅拌糖和黄油。加入蛋和香草香精。交替加入面粉混合物和牛奶。铺在模中。

3. 烤焙15-20分钟至变微黄。待完全冷却。

巧克力层

1. 将巧克力和奶油入微波炉中加热1分钟，搅拌至巧克力融，待凉。

覆盆子慕司层

1. 在煮锅中混合糖、水和玉米粉，拌入覆盆子。煮沸并不断搅拌1分钟，冷却。

2. 将巧克力条和1/2杯奶油入微波炉加热1分钟，搅拌至巧克力融。完全冷却后，拌入覆盆子混合物。

3. 搅拌剩余1 1/4杯奶油和香草香精至起泡。将覆盆子混合物倒入鲜奶油中。

组合

1. 移除脱底模，抹平。在模两边刷油，再装回去。

2. 将3/4杯巧克力混合物铺在蛋糕层上，冷冻5分钟。

3. 将覆盆子慕司铺在巧克力层上，冷冻10分钟。

4. 小心地剩余巧克力混合物铺在覆盆子慕司上，冷冻至少4小时至定型。

5. 取模，用鲜奶油和覆盆子装饰即可。

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