南京子禾烘焙培训

【机构特色】

1规模大，口碑好，实力强！师资雄厚！

专业级课堂条件，是小工作室无法比拟的，高端的课程品质 正规卓越的学习环境 优越的地理位置，国内外大师研发团队，顶尖的师资力量 国际化的视野——赢得烘焙行业消费者心中的**佳口碑。

2产品高端，品种热卖，技术水平业内**

在同行满天飞的时代，新技术 新营销模式，才是王道！我们只做**受客户喜爱的！用优秀的作品说话，带你刚开始就**同行!

3小班教学，独立操作台，包教包会，学以致用，后期免费进 修！

丰富理论 100%自己操作实践，每人都有独立的设备，独立操作，提高效率，才能巩固效果，免费技术升级。

4冠军配方，原生态，进口原料，0添加，产品高端，口感好！全新营销模式！

**配方，专业市场分析，全新营销模式，用学员作品说话！欢迎上门考察试听！

  温馨提示  

更多 [南京面包短期培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

【学员作品】

  温馨提示  

更多 [南京面包短期培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

  温馨提示  

更多 [南京面包短期培训] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

?

榛果焦糖蛋糕

?

榛果蛋糕体

配料

榛果粉（烤） 510g

红糖A 425 g

蛋白A 140 g

蛋黄 170 g

糖粉 115 g

盐 2 g

香草荚 2.5根

焦黄油 485 g

低筋面粉 240 g

泡打粉 15 g

蛋白B 570 g

红糖B 85 g

做法

1. 过筛好的榛果粉、红糖A、蛋白A、蛋黄、糖粉、盐、香草荚混合

2. 取出香草荚后，加入焦黄油、过筛好的低筋面粉、泡打粉混合

3. 蛋白B、红糖B打发起泡制作蛋白霜

4. 取部分蛋白霜加入步骤2内拌匀

5. 再加入剩余蛋白霜拌匀

6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，抹平，以170℃烘烤

7. 切长20cm*宽5cm大小两枚

蜜饯柠檬

配料

细砂糖 45 g

柠檬汁 75ml

柠檬皮 30 g

做法

1. 细砂糖、柠檬汁放入锅内加热至沸腾

2. 熄火后，冷却。加入柠檬皮浸泡

榛果奶馅

配料

牛奶 30ml

细砂糖 65 g

全蛋 20 g

黄油 180 g

焦糖 40 g

做法

1. 牛奶、细砂糖放入锅内加热

2. 加入打散全蛋，边搅拌边加热至沸腾前至沸腾前56

3. 熄火，搅拌使之降温至25℃

4. 加入软化黄油、焦糖混合

巧克力淋面

配料

牛奶巧克力 140 g

黑色巧克力 10 g

可可脂 20 g

黄油 30ml

碎榛果（烤） 10 g

做法

1. 两种巧克力、可可脂混合融化

2. 加入黄油混合

3. 再加入榛果拌匀

榛果焦糖

配料

细砂糖 200 g

水 50ml

榛果（颗） 500 g

做法

1. 细砂糖、水放入锅内加热至110℃

2. 加入榛果边搅拌边煮

3. 熄火，冷却。块成块状

4. 用粗网过筛两回

组合

1. 20cm*5cm的慕斯框内铺入一枚榛果蛋糕体

2. 表面刷蜜饯柠檬

3. 倒入200g榛果奶馅，抹平

4. 上面再放另一枚榛果蛋糕体，冷冻

5. 脱模，表面淋上巧克力淋面

6. 撒上榛果焦糖

相关推荐

---

南京西点烘焙培训   南京西点烘焙培训班    南京西点烘焙培训学校