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西点慕斯蛋糕全科班

**天

1.分基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.曲奇饼干制作

5.蔓越莓饼干制作

6.葡萄酥制作

第二天

1.酥皮泡芙制作

2.奶油泡芙制作

3.天鹅泡芙制作

4.百变纸杯蛋糕制作

第三天

1.红丝绒蛋糕制作

2.红丝绒裸蛋糕制作

3.红丝绒纸杯蛋糕制作

第四天

1.香港珍妮曲奇

2.北海道戚风蛋糕

第五天

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第六天

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第七天

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第八天

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第九天

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第十天

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.港式奶茶制作

4.奶盖打发方法

第十一天

1.戚风蛋糕卷制作

2.天使蛋糕制作

3.虎皮蛋糕

4.流心芝士塔

第十二天

1.巧克力戚风蛋糕

2.黑森林蛋糕

3.奥利奥咸奶油盒子

第十三天

1.澳洲牛乳蛋糕

2.日式轻芝士蛋糕

第十四天

1.心太软

2.巧克力熔岩蛋糕

3.布朗尼

第十五天

1.蓝莓乳酪蛋糕制作

2.树莓芝士蛋糕制作

第十六天

1.酸奶优格冻芝士

2.经典歌剧院蛋糕

第十七天

1.经典中式月饼制作(5款左右)

第十八天

1.网红雪花酥

2.绿豆糕

第十九天

1.老婆饼

2.凤梨酥

第二十天

1.法式经典玛德琳蛋糕制作

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百果年糕的制作技术
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    原料配方 江米粉27.5公斤 白砂糖13.5公斤 生油500克 桃仁500克 瓜仁150克 金糕1.75公斤 瓜条1.5公斤 青梅1公斤

    工艺流程 配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品

    制作方法 1.和面:把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀,面团要求较硬些。

    2.蒸制:笼屉内铺上湿屉布,将面团均匀分布于屉布上,进行20~30分钟的蒸制即熟。

    3.折糖:将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀,搅拌时间不宜过长,但要求面团细腻有劲。

    4.撒果料:先在箱内均匀刷一层油,将折好糖的面团均匀铺在箱内,薄厚均匀,然后将切碎的果料撒均于面团表面,冷却后,切成方块,便为成品。

    质量标准 规格形状:方形,大小不定。

    表面色泽:表面呈白色,并粘附多种小块果料。

    口味口感:具有桃仁、瓜仁、青梅等香味,甜粘适口。

    内部组织:紧密,无杂质。


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