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巧克力课程

一.大理石调温(Marble tempering)

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温,哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二.酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四.星空巧克力上色技巧

五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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柑桔简易堆藏技术
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一、技术特点:投资少,贮期长,腐损低,效益高。 

二、关键技术:药技防腐,堆高适当,控温保湿,适时翻检。 

三、实施要点:

1.堆藏准备:(1)堆藏库房选清洁卫生,门窗密闭良好的地方。(2)用砖砌成宽130~150cm,边厚10~12cm,高20~30cm的推床,铺上10cm厚的湿河沙(手捏成团,手松为瓣)。(3)果实入库前7~10天,用杀虫剂灭虫、入库前2~3天用杀菌剂灭菌。 

2.推藏方法:(1)将无伤害、无病虫的鲜果用柑桔保鲜剂处理后,晾干待藏。(2)堆放甜橙以5~8层,结桔以4~6层为宜,**底层果实的果蒂要向上。(3)果实堆放后盖上2~3cm厚的干稻草。

3.堆藏管理:(1)库房内,甜橙保持在3~5℃,红桔保持在10~12℃为宜。如温度高应及时揭开覆盖物,打开门窗降温。2~3月外温回升,白天关闭所有通风窗,晚上打开门窗降温。相对湿度保持在85%左右,如湿度过高,应打开通风窗;如库内湿度偏低,在走道地面喷洒适量清水,河沙过干,在翻果时清水将沙拌湿,使之达到堆藏时的湿度。(2)堆藏后7~10天进行**次翻果检查,以后20~30天检查一次,2~3月以后,每10~15天检查一次,发现烂果、干疤、萎缩果实及时拣出处理。 


4.堆藏适期:红桔可堆藏两个月左右,甜橙可堆藏3~5个月。 

四、使用范围:适宜柑桔产区果农家庭常温贮藏甜橙和红桔等。

五、注意事项:

1.适时采收:中熟甜橙11月下旬~12月上旬、红桔11月中、下旬。

2.轻拿轻放不伤果。


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