南京子禾烘焙培训

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【学员作品】

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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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猕猴桃贮藏三关键

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预冷猕猴桃低温贮藏前必须进行预冷，否则严重影响贮藏性。采收时猕猴桃常保持较高的“田间热”，呼吸、代谢等生理活动旺盛，易自发催熟；同时若不预冷直接送入冷库，内外30℃左右的温差会造成果实生理活动紊乱和过激冷冻伤并在果面凝水，增加病菌侵入的机会。有预冷室的，可给予0.75升/秒?千克流量的冷空气，经8-10小时将25℃-30℃果温降至3℃-4℃，然后运入冷库。没有预冷设施的，可将果实置于阴凉通风处，经一个夜晚预冷，于第2天清晨送入冷库，然后经24小时降至贮藏适温。    

温、湿度控制贮藏猕猴桃要求温、湿度稳定，频繁的温、湿度变化对贮藏的危害是致命的。冷藏果**适空气相对湿度应控制在90%-95%。低于90%果实易失水皱皮，高于95%致病菌易侵入。美味猕猴桃**适贮藏温度为1℃-2℃，中华猕猴桃为3℃-4℃。库温不得低于-1.5℃，以免发生冻害，失去商品价值。贮藏果用竹、木箱装，码高2层-4层，码宽1.5米-2米，两排堆码间留人行道1.5米宽。冷藏果严禁用不透气塑料膜、袋装盛。冷库一般3天-5天换气一次，库内二氧化碳浓度维持在50%，氧气浓度保持1.5%以下较好。用海绵砖吸足高锰酸钾液分散放于冷库，可除去部分乙烯，对延长贮期有一定作用。贮藏中应定期检查果实并上下调换堆码位置。    

猕猴桃果实防腐处理方法①0.2%d-异维生素c钠(也叫赤藻糖酸钠)溶液浸果5分钟，沥干后装在聚乙烯袋中，每袋1千克。②京2b(1∶20稀释)加200毫克/千克2.4-d和50毫克/千克甲基托布津，也可用250毫克/千克多菌灵替代甲基托布津。果实表面茸毛多少及长短对京2b的抑菌效果影响较大。果面茸毛愈少，则成膜效应愈强，抑菌作用愈明显。

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