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南京和果子高级班

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班制:周末班

南京蓝馨西点培训学校
上课(咨询)地址:南京市建邺区沙洲街道首创立方4楼402室
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课程介绍

和果子高级班

课程特色:和果子它追求的是‘’五感‘’的艺术即视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉、所以各色的和果子会根据季节变化加入相应的食材、来制作出符合情景氛围的各色糕点、如春天赏樱的花见团子、夏天清凉的水馒头、秋季纳凉的枫叶果子、冬季暖心的大幅    剪菊  练切等 。和菓子是一种传统的佐茶甜点,因为精致的外表被称为甜点界的“颜值之王”,不仅外表美丽,也因其与茶道文化密不可分的关系而独具精神魅力,品类丰富造型别致,被誉为世界上**有招待感的点心。

和果子高级课程(八天)

和果子的故事

和菓子是日式点心的统称,而在这一颗小小的菓子上,日本人将其对食物的严苛与精细展现的淋漓尽致!

菓子的起源是未经加工的水果和果实,从室町到桃山时代,茶道文化的兴起让菓子开始被广泛地和茶- -起享用,并融入到日本茶文化中,-直延续至今。

明治开国后,日本开始大量吸收西式文化,大量以蛋糕为首的西式甜点涌入,于是便开始有了“和菓子”和"洋菓子”之分。

“和菓子”是日本传统甜点的统称,“洋菓子"即蛋糕、饼干等西方甜点。

我们常见的和菓子有大福、羊羹、铜锣烧等等。在明治国时代后,几十.上百年的老铺有很多很多.

就算时光荏苒,这些老铺中和菓子的味道、食材通常不会有很多改变,-直努力维持着**初的样子,坚持着自己的那份执着,奉献出真心制作的料理。和菓子只要**普通的食材,米、面、豆沙等,看似简单朴实,一成不变的工艺,却饱含了匠人的真心,将它们制作的可口美味以外,更将外形的精美追求到了极致。

大家知道的和菓子,大部分都是样子精美的艺术品。上乘的和菓子作品,要根据季节,选择当季的食材,制作出相对应的和菓子。

托盘、裱纸、颜色,形状都必须达成完美的一致,还要富有寓意,-枚小小的菓子包含了太多故事。

课程特点

日式点心统称为“和果子”,包括糕饼和甜点,以麻薯、年糕、羊羹、大福等**为常见,多用红豆做馅料。

“和果子”与其说是小吃,不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求,成为日本饮食文化的象征之一。因此,许多日本漫画和电视作品中,都以点心师为主人公,并赋予其传奇的力量。

日式点心除了“和果子”之外,还有--类以烘烤制法为主,包括红叶饼、人形烧、铜锣烧等,多以模型制作

比如富士山脚下的纪念品商店,各式点心,至部制作成富士山的形状。出象形的红豆饼,

味道大向小异,但是根据各地特严和历史不同,而在造型上变化各异。

课程内容

1.介绍和果子的种类、食材以及各种工具的使用方法

2.学习两种豆沙馅的配方以及制作过程

3.学习切皮的染色,晕染,渐变效果色的调制。

4.三角棒切模网筛的各种制作花型

5.学习三拼色,菊芯棒,单针,剪菊

6.学习和萬子的制作:生莫子:山樱花,枯叶,枫叶,青柚,寒椿,富士

山,铃鸣,橙实,夏菊,橘,小南瓜

水萬子:小豆羊羹,水羊羹,甜汤

饼萬子:厥萬子,椿饼,黄莺饼,草莓大福抹茶拿

铁大福,樱馒头,铜锣烧

剪菊4款(太极,黄华,秋藏,隐逸)

课程安排

上课老师:资深的高级技师

上课时间:滚动开班

上课时段:.上午9:00- 12:00 下午13:00- -17:30

课程作品


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