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南京蓝馨西点培训

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南京西点烘焙创业精品班

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班制:周末班

南京蓝馨西点培训学校
上课(咨询)地址:南京市建邺区沙洲街道首创立方4楼402室
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课程介绍

课程特色:课程内容较为体系、内容丰富。课程以小班制教学更能使学生打好扎实基础。老师手把手.一对一教学。主打精品创业课程,内容包括面包、蛋糕、饼干、起酥、流行西点有品牌店不及的颜值,更有利于后期店铺运营。免费提供开店指导。比较受到广大群众的认可。

01饼干

珍妮曲奇、罗马盾牌.蔓越莓饼干.可可曲奇、抹茶饼干、红丝绒饼干、等产品的实操制作练习

1.饼干模具、原材料的介绍及准备工作

2.每种饼干的相织结构形成讲解、不同饼干面的操作

3.成型加工方法、烘烤的的准备工作及烘烤过程中的

注意事项

02常温蛋糕

戚风蛋糕.巧克力可可蛋糕 磅蛋糕 乳酪蛋糕 彩绘蛋糕卷

1.蛋糕模具、原材料的介绍及准备

2.戚风蛋糕的结构原理讲解、乳沫面糊,蛋黄面糊操作步骤、以及蛋清不同打发程度对于蛋糕的影响

3.操作过程中要避免的失败原因烘烤过程中的注意事项

4.如何辨识蛋糕的成熟以及储存方式

5.如何提高成品风味

03传统节日点心

广式月饼 蛋黄酥 螺旋酥

1.月饼的组合结构搭配介绍

2.制作方法及烘烤注意事项

3.不同口味馅料制作方法

4.半成品组合及储存方法

04提拉米苏

手指饼干 提拉米苏酱

1.原材料介绍、蛋糕历史由来讲解

2.手指饼干的制作以及所有方式

3.慕斯的操作步骤实操讲解

4.不同组合及装饰

05日式甜品

雪媚娘 日式生巧 千层蛋糕

1.工具及原材料的介绍准备

2.千层蛋糕的操作过程解,实操过程及操作技法识解

3.面皮的熟化辨识以及储存方法

06马卡龙

法式马卡龙 马卡龙塔 蛋白糖

1.对杏仁粉、蛋白霜的认识和理解

2.蛋白的打发方式,以及熬糖的稳定把控

3.影响马卡龙成功率的要点以及难点的讲解

4.不同马卡龙的制作、不同烘烤温度对马卡龙质变影响

5.马卡龙馅料的调制以及夹心的处理

07塔派

鲜果塔、柠檬塔 流行芝士塔

1.塔派的组合结构搭配介绍

2.塔皮的制作方法及烘烤注意事项

3.水果塔馅料制作方法

4.三种塔的不同制作要求

5.装饰配技巧

08甜品泡芙

修女泡芙、闪电泡芙 泡芙塔 西树泡芙

1.泡芙的制作原理讲解、原材料的准备工作

2.泡芙皮、馅料的制作及准备工作

3.泡芙面糊的制作流程和要点讲解

4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程

5.烘烤的技术要点和装饰

09法式甜品慕斯

草莓慕斯 芒果慕斯 巧克力慕斯 豹纹慕斯等

1.原材料的介绍讲解

2.夹心和胚体的操作步骤讲解

3.慕斯糊的制作流程和技术要点讲解

4.半成品组合装模技巧及储存要求

5.镜面、喷砂的制作方法及关键点把控,

6.简约风格的装饰技巧

7.喷枪的保养及上色使用方法产品组装摆台

10拿破仑/蝴蝶酥类

1.原材料的使用介绍

2.开酥相关的工艺流程

3.开酥的操作细节以及注意事项

4.面团不同搅拌程度对成品的影响

5.叠压面团以及擀压方式

6.面团的各个状态该怎样判断

7.成品的组合以及装饰

11面包

甜面包 奶酥菠萝包、营养早餐包、香葱热狗、墨西哥红豆、肉松培根、蓝山咖啡奶包 蜜豆餐包、 椰蓉面包等多达20种款式

1.甜面包的起源、演变理论及原料知识讲解

2.产品介绍、原材料的准备作

3.各种面种的制作、应用、特点以及制作程中的细节

4.甜面包的工艺制法与理论讲

5.面团温度对面包品质的影响及计算方法

6.老面的制作、应用、特点以及制作过程中的细节

7.甜面包的制作手法及烘烤

12吐司

原味吐司、全麦吐司、椰蓉吐司红豆吐司 三明治 岩烧面包.

1.吐司的起源、演变

2.产品介绍、原材料的准备工作

3.烫种的制作、应用、特点以及制作过程中的细节

4.吐司的工艺制法与理论讲解

5.吐司包的制作手法、制作及烘烤

6.中种法与直接法的区别及换算

13丹麦可颂

北海道吐司 手撕包 牛角包 鸡蛋培根可颂

1.丹麦的由来以及演变

2.丹麦面包相关的工艺流程

3.丹麦的操作细节以及注意事项

4.面团不同搅拌程度对面包成品的影响

5.不同的面粉对面包品质口感的差别

6.丹麦面团的各个状态该怎样判断

7.不同的油脂该怎样去改变相关制成

8.不同温度对可颂面包的品质和口感有怎样的影响

9.面包的保存及注意事项

14裱花

奶油裱花5款、滴落蛋糕 卡通蛋糕 韩式风格简约蛋糕 手绘芝士转印蛋糕 婚礼古风芭比

色彩之间的关系理论讲解:

1、色彩的属性

2、12色环的形成

3、如何针对色素调色

4、色彩的搭配

5.不同特性奶油的打发状态的辨识

6.抹胚和打桩的手法技巧

7.裱花花嘴 裱花工具使用讲解,常用花边练习(贝壳 叶子抖边 花篮 简易玫瑰、花边练习,浪花边,旋转花边,经典花边,掉线、麦穗边、海星边、奶油球体,蝴蝶结等制作方法和技巧)

8.不同类型蛋糕的色彩搭配

9.半成品组合及储存方法

10..不同类型蛋糕的装饰风格

11.戚风蛋糕胚的制作(口味:香草,巧克力,抹茶,红丝绒等以及各种口味的变化)

15饮品

港式奶茶 蜜桃乌龙奶盖茶 金桔柠檬 西柚泡饮 黑糖脏脏奶茶等

1.饮品理论知识、器具介及半成品制作

2.:新式茶饮、及其行业发展的理论学习、各种机器的操作及性能认识,设备的型号差异和选择分析、各类原材的使用原理

3.奶盖 黑糖珍珠的制作以及储存方式

4..不同饮品的制作配方及实操练习饮品造型没计及杯饰元素制作练习


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