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南京蓝馨西点培训

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南京高级面包综合班

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班制:周末班

南京蓝馨西点培训学校
上课(咨询)地址:南京市建邺区沙洲街道首创立方4楼402室
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课程介绍

课程特色:蓝馨高级面包综合班课程,是学习面包入门到提升的综合课程 ,教授内容是经营面包店的必选种类,课程中面包配方是老师汇聚多年工作经验的零失败配方。对甜包与欧包有详细的讲解,涵括了市面上热门的面包种类,采用**面包配方,提高爱好者对面包的品鉴能力。教学产品种类多 每款面包都是单独打面 特制馅料 ,小班化教学课程全程高端原物料实操包教会。授课内容日式面包、特色吐司 软欧面包、起酥可颂、法式面包 理论知识 实操技术 果干、馅料的制作与应用 种面的制作与应用等。

综合面包课程(12天)

一 课程内容

此课程产品面包种类都已包括,日式、法式、软欧等。产品种类更加多元化,品种和造型非常丰富,市场接受程度高的热销产品,每款都有自己的特色。也增加了很多手工馅料,延伸出了各种口味,原材料高端化,做纯正的日系面包。欧包系列包括烫面种面制作工序,天然酵母种培育等等20几种款式。课程里的产品非常具有市场竞争力。其中也包括的经久不衰的经典面包,这个课程适合私房、工作室、开店的需求,受众人群广泛。学会冷冻面团的运用与制作,普通烤箱也能量产。

二 培训目标

全方位掌握市场潮流新品

安排进店学习开店赚钱综合技巧

充分掌握配方和研发能力以及调试技巧

确保学会举一反三

三 学习内容

日式面包

产品:日式熏肠咖啡面包南瓜面包芥末培根卷菠萝包燃烧土豆日式红豆包咸可颂明太子软法

技术:纯手工馅料制作、天然健康日式面团制作、面团整形技巧、冷冻面团制作技巧

软欧面包(20种)

产品:黑巧麻薯黑芝麻软欧包、黑巧流心软欧包、抹茶紫薯板栗软欧包、墨鱼芝士软欧包、红丝绒芋泥多味欧包火龙果芝士软欧包、全麦麻辣龙虾软欧包、南瓜芝士软欧包、南瓜玉米沙拉软欧包、全麦杂粮低糖欧包、南瓜奶黄流心软欧包、芋泥黑糖珍珠欧包、抹茶雷神、抹茶魔法棒、红丝绒雷神、红丝绒魔法棒、巧克力雷神、巧克力魔法棒

技术:法式老面制作,烫面制作,天然酵母制作与保存馅料搭配制作与搭配

吐司系列11种

产品:三明治吐司、洋葱火腿芝士吐司、花色红豆吐司、牛乳吐司杯、杂粮吐司、南瓜吐司、胡萝卜吐司、抹茶吐司、双色吐司、原味吐司、葡萄吐司

技术:吐司面团延伸技巧,吐司擀制,多种吐司整形技巧,料理三明治搭配,面团烘烤等技术要点传授

节日面包

产品:德国碱水面包潘妮托尼太阳花布里欧修面团馅料制作

技术:意大利传统制作潘妮托尼技术德国碱水制作技术馅料制作面团隔夜发酵

法式面包

产品:原味布里欧修苹果布里欧修香橙布丁中种法棍无花果黑麦马斯卡彭栗子

技术:纯正的法式面包制作手法馅料制作知识点讲解

综合理论

产品:理论知识点回顾汇总答疑各类烤箱应用冷冻面团半成品烧烤蒜香法片黑椒蘑菇芝士法片毕业摆台

技术:烤箱火温的调控技巧面包理论知识讲解开店流程讲解线上线下开店活动策划

课程图片

适合人群

1、对法式面包、日式、软欧系列面包有浓厚兴趣的烘焙喜好;

2、针对零基础学员开烘焙店创业的人员;

3、有一定烘焙基础的烘焙师进修人员;

4、适合学成后从事烘焙师工作人员。

该班特色

本课程经过大量调研,结合健康化的饮食理念,根据当前市场产品架构和时尚的生活方式,研发出70多种热销产品,包括了吐司、日式、法式和软欧系列产品等,适用于店铺及私房的运作,做2019烘焙课程新标杆,以专业和负责到底的理念,为学员提供一站式和全方位服务,毕业后能独立经营烘焙店或高端休闲面包店,适应烘焙市场对人才的要求。

教学方式

1、按期开课;小班制教学;

2、90%实操、5%理论、5%复训;

3、由主讲老师- -对一-示范,手把手指导操作要领;

4、由学员亲手操作;学习全程专职老师辅导跟进;

5、详细讲解每个教学环节的重点和难点;

6、要求学员按教学要求掌握所学内容;

7、经考核**方可进入下一-阶段内容学习。


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南京西点烘焙

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