深圳金领蛋糕西点培训中心

20天全能翻糖蛋糕培训课程

适合人群：

对翻糖蛋糕有兴趣，适合学成后想从事翻糖师工作、甜品台装饰、蛋糕进修人员的专科班。

该班特色：

结合当前市场产品架构，综合传授精致时尚、热销的产品，理论结合实操，毕业后能独立操作。

培训时间： 

学习20天左右，定期定人数开班，循环教学，来校签订学习合同，如果一期没学会，下期可免费继续学习。

培训内容： 

翻糖蛋糕的制作，设备的操作,保养,选购要点;翻糖蛋糕原料的辨别和特性（人偶制作、卡通制作、花卉、仿真、美式、甜品台等）

上课时间：

上午9:30-12:00 下午13:30-17：00

课程安排

一、课程内容

1.翻糖蛋糕概括(A.翻糖蛋糕的由来 B.翻糖蛋糕特点)

2.翻糖原料知识 (A.糖粉 B.葡萄糖浆 C.柠檬汁 D.明胶 E.白油 F.食用色素)

3.翻糖制作基本手法

4.翻糖制品的特点和保存

5.翻糖工具制作(A.基础工具 B.造型工具 C.食用色素 D.辅助工具和材料)

6.翻糖蛋糕胚(A.戚风蛋糕 B.海绵蛋糕 C.磅蛋糕 )

二、基础篇

1.学习翻糖蛋糕胚制作(学习3个蛋糕底分别是:A 戚风蛋糕 B.海绵蛋糕 C.磅蛋糕)

2.学习涂抹层黄油酱的制作(在制作翻糖之前 蛋糕胚表面需要涂抹一层黄油酱 以防蛋糕水分过快流失 同时起到平整蛋糕和粘合的作用)

3.学习翻糖膏制作

 A.软翻糖面(延伸性好 容易造型 适合敷在翻糖蛋糕上)

 B.硬翻糖面(质地白 结实 稍有弹性 易于干燥 可以很好的保持形状 非常适合塑型 例如 人偶卡通动物等造型)

 C.学习糖霜调制(糖霜可以用来制作精美的掉线 刷秀 刺绣 糖霜饼干及各种卡通造型  1.拉丝糖霜  2.流动糖霜 )

 三、翻糖上色

1.面团染色(掌握调色以及渐变色的技巧方法 遵从用多少染多少的原则)

2.喷枪喷色(也叫做喷绘 是使用喷枪和食用色素把颜色喷到在翻糖作品上 是常见的上色方法)

3.色粉刷色(用毛笔把食用色粉刷在翻糖作品上)

4.手绘上色(用毛笔和食用色素在翻糖作品上进行上色 绘画)

 学习内容:（人偶制作、卡通制作、花卉、仿真、美式、甜品台等）

 1.老师会示范制作糖花干佩斯 (Flower Paste)及讲解配方,介紹一般常用的糖花工具,同学会学习如何使用花朵,叶形模具,著色,**后如何把美麗的糖花組合起來。

 a) Cattleya Orchid加多利亞蘭/Rose野蔷薇

 2.经过基本的热身后同学会挑战自己学习制作一些花形较为复杂的糖花;在课程內同学会学习和不同的做花技巧及如何掌握組裝糖花的要点。

a)Camellia 山茶花 / Alstroemeria 水仙百合/Fruit of the vine蔓枝酱果/ Leaves叶片b)Lotus flower荷花/Lotus leaf荷叶

c)Multicapacity process多肉植物

 3.**后这个阶段,同学对制作糖花已有一定的认识,让我們一起进入更细致繁琐的制作过程,课程中做出夢想中的糖花。

a) Ranunculus毛莨(洋牡丹)

b) Giant Rose英伦玫瑰/ Tropical jam fruit热带酱果/Cape Chincherinchee天鹅绒

c) Austin Rose 奧斯汀玫瑰/ Bower of Beauty 粉花淩霄/Leaves叶片/Rose bud玫瑰花苞

 4.利用课程制作好的成品组装蛋糕