表面上，家庭烘焙者是沿着葫芦画葫芦的，经常遵循教程，不太明白原理，失败了不知道原因。专家一般知道这一点，但全面考虑环境的温度湿度、原材料的特征等，在操作的时间温度上进行调整，比较了解原料的特性、物理化学作用，对设备的性能也很了解。国产设备的很多参数不稳定，专家对设备的控制能力不同。当然也有一部分从业人员懂的不多，比较熟练而已。