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讲师大咖面对面，有问有大收获多。马铃薯喜凉爽，不耐寒，不耐热，如果其贮藏不当，容易发生病害和腐烂。马铃薯的安全贮藏与环境温度、湿度、通风及光照等条件有密切关系。马铃薯从鲜薯采收、贮存到加工，很容易受机械擦伤和引起内伤，受伤组织对微生物的抵抗能力大大降低，易被霉菌感染，形成黑色、褐色甚至红色的各种色素，这些色素积累在伤口表面，导致块茎以褐变为主的色变;霉菌感染也是导致块茎贮藏中腐烂的一个重要原因;贮存温度直接影响块茎中淀粉转化为还原糖的量;抑制块茎的发芽也是延长马铃薯贮存期的非常重要的措施。
马铃薯的贮存一般采取以下措施：
(1)预处理
薯块在收获后，可在田间就地稍加晾晒，散发部分水分，以便贮运。一般晾晒4h，就能明显降低贮藏发病率，日晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利于贮藏。夏秋季节收获的马铃薯都需先堆放在阴凉通风的室内、棚窖内或荫棚下预贮，然后进行挑选，剔除病害、机械损伤、萎蔫、腐烂薯块。在搬运中最好整箱或整垛地移动，尽量避免机械损伤。
(2)防腐处理
80年代之前，多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗液中进行抑菌防腐处理。现在，“苯诺米尔”(benomyl)、噻苯咪唑(TBZ)、氨基丁烷熏蒸剂等更多用于马铃薯的防腐保鲜及果蔬加工中。仲丁胺也是一种新型的安全的仿生型马铃薯防腐剂，洗薯时，每千克50%的仲丁胺商品制剂用水稀释后，可洗块茎 20 000kg，熏蒸时，按每立方米薯块60mg～14g 50%仲丁胺使用，熏蒸时间12min以上，防腐效果良好。
另外，以甲壳素、壳聚糖、麦芽糊精、石蜡等为主制成的被膜保鲜剂，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，应用前景广泛。
(3)抑制发芽处理
在马铃薯收获前4～6周用2 500mg/kg的青鲜素(maleic hydrazide，学名马来酰肼)喷施马铃薯植株。异丙基n-(3-氯苯)氨基甲酸酯(CIPC)是目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂，CIPC的施用方法有熏蒸、粉施、喷雾和洗薯4种，以熏蒸的抑芽效果最好，可长达9个月。熏蒸的适宜量范围：0.5%～1%，一次熏蒸的时间在48h左右，洗薯块的适宜浓度为1%。
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