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黄曲霉毒素的毒性、产毒条件

1.黄曲霉毒素:

英文简称(AF),是含有二呋喃香豆素的一类结构类似的化合物。

2.产毒物质:

黄曲霉和寄生曲霉。

3.毒性:

主要是其二呋喃环的末端有双键,并有致癌性。

4.分类:

黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素M1。其中天然污染的食品中AFB1最多见,并且它的毒性和致癌性也是最强的。

5.黄曲霉毒素特点:

①耐热,在一般的烹调加工温度下很少被破坏,只有在280℃时毒性才可被破坏。

②几乎不溶于水,但在碱性条件下(加NaOH),可溶于水被洗脱掉。

③易溶于油和一些有机溶剂,如氯仿和甲醇,但不溶于乙醚、石油醚和正己烷。

6.产毒条件:

湿度(80%——90%)、温度(25——30℃)、氧气(1%以上)。天然基质培养基(大米、玉米、花生粉)比人工合成培养基产毒量高。

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