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2021公卫执业医师笔试考点：蛋白质参考摄入量与食物来源

1.蛋白质参考摄入量

理论上成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg·d）摄入蛋白质为宜。由于中国膳食以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg·d）。按能量计算，中国成人蛋白质摄入量占膳食总能量的比例为10%～12%，儿童、青少年为12%～14%。

2.食物来源

蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质的消化率和利用率较高，而植物性食物的蛋白质含量、利用率一般较低。因此，注意食物合理搭配、蛋白质互补是非常重要的。大豆可提供丰富的优质蛋白质，牛奶也是优质蛋白质的重要食物来源，中国人均牛奶的年消费量还很低，应大力提倡各类人群增加牛奶和大豆及其制品的消费。

反映机体对食物蛋白利用程度的指标是

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价

D.血清白蛋白

E.吸收氮

『正确答案』C

『答案解析』生物价（BV）是表示食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。

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