开课网校：医学教育网
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更多内容详见官网>>乳的营养价值
牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。
1、蛋白质：
牛乳蛋白质含量约为3——4%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。
属于优质蛋白
2、脂肪：
牛乳脂肪含量约为2.8——4%，以微粒状的脂肪球存在，易消化吸收。
牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。
3、碳水化合物：
牛乳中碳水化合物主要为乳糖。
优点：
（1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
（2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌。
（3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡。
（4）促进肠细菌合成B族维生素。
4、维生素：
牛乳是各种维生素的良好来源。
它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。
5、矿物质：
牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品。
牛乳是膳食中钙的最佳来源。
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