长治口腔助理医考培训班

维生素、蛋白质高级结构与功能的关系（口腔助理医师笔试辅导）

蛋白质的基本结构单位——氨基酸。

氨基酸在多肽链中的排列顺序及其共价连接称为蛋白质的一级结构，肽键是其基本结构键。

蛋白质分子的一级结构是其生物学活性及特异空间结构的基础。

蛋白质分子的二级结构是指多肽链骨架中原子的局部空间排列，并不涉及侧链的构象。在所有已测定的蛋白质中均有二级结构的存在，主要形式包括α-螺旋、β-折叠和β-转角等。

具有二级结构的一条多肽链，由于其序列上相隔较远的氨基酸残基侧链的相互作用，而进行范围广泛的盘曲与折叠，形成包括主、侧链在内的空间排列，这种在一条多肽链中所有原子在三维空间的整体排布称为三级结构。

三级结构中多肽链的盘曲方式由氨基酸残基的排列顺序决定。三级结构的形成和稳定主要靠疏水键、盐键、二硫键、氢键和范德华力。

寡聚蛋白中亚基的立体排布、亚基之间的相互关系称为蛋白质的四级结构。对多亚基蛋白质而言，只有完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。

维生素

维生素A缺乏病：夜盲症、眼干燥症、皮肤干燥和毛囊丘疹等。

维生素D缺乏病：当维生素D缺乏时，儿童骨钙化不良、骨骼变软，称佝偻病。成人可引起骨软化症。

维生素E生理功能：与动物生殖功能有关，有抗氧化作用，可促进血红素的合成。

维生素K缺乏病：缺乏维生素K时影响血液凝固，主要症状是出血。

维生素B1缺乏病：缺乏时可引起脚气病和末梢神经炎。

维生素B2缺乏病：缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等。

维生素PP（包括尼克酸及尼克酰胺）缺乏病：尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。皮炎常对称出现在暴露部位，而痴呆则是神经组织变性的结果。

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