张博士主治医师考试辅导班

蔬菜、水果的卫生管理

1.施用农药的卫生管理

严格遵守并执行有关农药安全使用的规定。

2.工业废水灌溉的卫生要求

利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，使之符合国家工业废水排放标准。

3.防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染

人畜粪便及生活污水应经无害化处理后再施用，使用沼气池不仅可以杀灭致病菌和寄生虫卵，还可以提高肥效、增加能源。水果和生食的蔬菜食前应清洗干净，有的应消毒。

4.降低蔬菜水果硝酸盐的含量

推广科学的施肥技术，在蔬菜、水果生产中以施有机肥为主，无机态氮肥宜少量多次施用，同时控制总体施肥量，特别是叶菜类蔬菜，应严格控制速效氮肥的施用量，收获前尽量不施速效氮肥;选育和发展硝酸盐含量低的蔬菜品种;选择好采收适宜期，适当延迟采收，以降低蔬菜中硝酸盐的含量。

5.贮藏的卫生要求

水果的种类和品种特点来设定储藏条件。保存蔬菜、水果的最适宜温度是0℃左右，在该温度下，既能抑制微生物的生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免冰融时水分溢出而造成蔬菜、水果腐败。保鲜剂可延长蔬菜水果的贮藏期限，但可造成污染，故需合理使用。