正宗柳州螺蛳粉制作配方，螺蛳粉配菜螺蛳粉秘制汤料香料全套核心技术揭秘

近些年，随着经济的下滑，越来越多的工薪阶层考虑辞职创业了，而餐饮却是创业族容易踏足的行业，因为相对而言，门槛较低。但同样的，门槛低，即意味着行业竞争压力也大，同样的地方，特色小吃店可以看到很多家，但有些店铺可以日入好几万，有些却入不敷出，为何这差距会有如此之大呢？这其实跟你创业的方法，餐饮的风味，制作配方等一系列流程有关。下面小编将为大家对柳州著名的螺蛳粉调料和制作核心技术进行揭秘，给想做这方面工作的朋友一点点参考

螺蛳粉是广西柳州著名的风味小吃，由柳州地方特色的米粉，加上其他诸如酸笋、酸萝卜、花生、腐竹、酸菜、青菜等配料及有一定酸辣味的煮螺蛳汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味，虽由于气味较浓，。正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成。螺蛳粉的特色汤有辣和腥的味道。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。它的主料是干米粉，和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。

小编因为是在广西读了几年的书，所以，对螺蛳粉还是比较熟悉和有感情的，在去广西之前，我还真不知道有这种味道的粉。但来了广西之后，我朋友次带我去吃柳州螺蛳粉，我就深深的爱上了它，去之前，我朋友就告诉我，这味道比较特别，不知道我们能不能接受，我当时就点了个微辣的牛杂螺蛳粉，再加个鸭掌，整个过程爽歪歪，吃的我全身是汗。从那以后，我们每周都要去好几次，周末都要排好长的队，现在毕业啦，以前的小伙伴也都分布在五湖四海了，现在每每想起来，还是别有一番风味。哈哈，扯远了，下面进入螺蛳粉的揭秘。

配料

螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干，酸菜，青菜等。酸笋不能太酸更不能变质了，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

螺蛳粉的配菜有猪脚，鸭脚，油豆腐，香肠，卤蛋等。其他的佐料还有酸豆角，酸萝卜，葱姜蒜等可以作为小料供用户自己选择

螺蛳粉的类型有原味螺蛳粉，牛杂螺蛳粉，三鲜螺蛳粉等，这可以根据客户的喜好自行的更改

口味有微辣、中辣、特辣等，一般的螺蛳粉汤都是有一定的辣味，所以微辣就是不辣的口味啦。

使用的配料包有螺蛳粉汤料配料包、辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包和花生配料包5个配料包，多配不限。

制作方法

步骤一：准备螺蛳，民间传统的做法是把活螺蛳即田中的小螺浸泡，放一个铁块可以让螺吐泥和抑制血吸虫，两天后将螺取出并去除其尾部。

步骤二：准备米粉，在柳州螺蛳粉使用的米粉必须为干米粉或调制干米粉，生产需用陈年米制成的干切粉，断面直径约3 mm，在清水中浸泡1h以上，待米粉完全软化后方可取出

步骤二：准备汤底，在浸泡米粉的时候，可以准备汤底，将食用油，拍蒜、姜，大蒜，红辣椒干以及其他特殊口味的配料等放入锅中，然后倒入准备好的螺蛳进行翻炒，加入盐、鸡精、蚝油、料酒等调味品，待汤底炒至四分熟，再加入清水，后再加入、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、沙姜、八角等中药食材，小火炖两小时。传统的做法，由于步骤一和步骤三这两部在制作过程中需要花费大量的时间和精力，且口味相差太大。因此，为规模化生产，市面上已经出现了准备好的螺蛳粉汤料配料包，到时候可以直接与米粉进行调和，当然，大家也可以根据自己的特特色假如自己制作的秘方，提高生产效率。

步骤三：准备蔬菜，将锅烧开水，下空心菜、生菜、青菜等蔬菜，也可以是准备猪肉（三鲜），牛杂等其他类型的配料，大概煮至八分熟后捞出，准备好放在旁边。

步骤四：调和，把泡好软化的米粉煮熟捞出，与准备好的蔬菜放在一起进行调和，调和后即可加入酸笋，腐竹，花生并淋入准备好的汤底，后根据用户选择的口味加入适量的辣椒油。到这一碗带有特殊香味的螺蛳粉就新鲜出炉啦，广西的友仔们是不是已经忍不住想立刻来一碗啦？

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