食为先小吃培训
夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
点击咨询金华卤菜现捞技术培训
来源：教育联展网 编辑：佚名 发布时间：2021-07-25
导语概要
食为先小吃培训夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜点击咨询学做卤侠派现卤现捞配方就到食为先餐饮小吃培训，由专业老师手把手亲自教学，颠覆传统
学做卤侠派现卤现捞配方就到食为先餐饮小吃培训，由专业老师手把手亲自教学，颠覆传统的现捞卤菜制作方法，攻克了现捞卤菜凉菜技术中的疑难杂症，标准的操作流程制作配方，简单易操作，**学会，不限制时间包教会为止。食为先旗下火爆品牌项目《卤侠派现卤现捞》，小本创业风险低，现卤店面好前景。教技术、配料包、教开店，由食为先专业团队全程护航，**实现摆摊开店梦想。
卤侠派现卤现捞技术课程
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培训内容
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏
3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学
6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习
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制作步骤包括
1、练刀工，卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如 丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。
2、练卤艺，全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。
3、练调味，从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。
4、学卤制知识，卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等；每一个卤制流程，必须熟练。
一个操作简单，投资小，又可以**当老板，让男女老少都特别喜欢吃的产品，那就是（食为先）《卤侠派.现卤现捞》。那什么叫现卤现捞呢，顾名思义就是现场卤制、现场捞出、现场销售；它的特点出菜快，不用关火浸泡焖制，香味浓郁扑鼻。
现卤现捞怎么做好吃？
因为是现卤现捞，所以卤菜较放在展柜的更容易发干发柴，这就要求我们要对出货量有一个比较精准的把握，大致上是多少一定要控制好，或者如果不能马上销售的话，可以重新放回卤油当中浸泡，等到销售的时候再捞出来，这样子可以保持菜品的一个口感润泽，避免风干变色，口感发柴等现象。
关于我们
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食为先隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司,已经开设了多个培训基地：东莞樟木头总部、上海松江、徐州、南通、无锡、南京、苏州、台州、嘉兴、金华、义乌、宁波、温州、杭州、重庆、南昌、赣州、泉州、长沙、东莞横沥、东莞石龙、东莞凤岗、东莞虎门、东莞万江、深圳龙岗、深圳松岗、深圳龙华、深圳坂田、深圳沙井、佛山容桂、佛山禅城、广州市桥、广州番禺、广州新塘、广州花都、广州黄埔、广州嘉禾、广州滘口、珠海、江门、中山、惠州惠阳，惠州陈江等，坚持公司理念：共赢、务实、创新、专注。真正的专业脚踏实地的去专注做一件事，不断的创新，我们学完结业后的学员才会在市场站稳脚根，这样食为先才会发展的越快越稳。
摆摊创业，早餐开店，夜宵开店，街头小吃，包饼粉面，川湘炒菜，烧烤烫炸，现卤现捞，地方特色，风味火锅，蛋糕茶饮，网红美食，300+市场火爆项目全国连锁实训
现捞卤菜除了摆摊经营还有哪些经营方式？
从传统五香卤菜，再到辣卤、油卤，以及现在非常火的现捞卤菜。卤菜系列的菜品经营方式很多，有的学员通过三轮车做推车，拉着卖，哪里人流量大就往哪里走。也有学员做了卤菜推车，在小区附近流动卖；也有学员通过开店经营；还有一部分学员通过互联网思维做电商。这些都是学员们常用的经营方式，有很多的案例可以提供给您做参考。