北京西点培训学校

课时 关于西点原材料的认识，理论知识的讲解

香草戚风，蛋糕胚的制作，枣泥蛋糕制作

第二课时 君度巧克力蛋糕胚，芒果慕斯的制作

第三课时 牛奶胚制作，蓝莓慕斯，焦糖布丁的制作

第四课时 轻乳酪芝士蛋糕，草莓慕斯，酸奶慕斯的制作

第五课时 黑色戚风底，黑森林蛋糕的制作

第六课时 安格拉斯，黑巧克力慕斯，白巧克力慕斯，抹茶蛋糕胚的制作

第七课时 抹茶慕斯蛋糕，美国红绒蛋糕，香草麦芽蛋糕，蓝莓麦芽蛋糕的制作

第八课时 提拉米苏手指饼干，提拉米苏的制作，原味泡芙制作，泡芙馅料制作

第九课时 巧克力泡制作，甘那许馅料制作，车轮泡芙制作，馅料制作

第十课时 法式马卡龙制作，马卡龙馅料的制作，盆栽蛋糕的制作

第十一课时 原味曲奇饼干，罗马盾牌，香葱曲奇，蔓越莓饼干的制作

第十二课时 千层蛋糕，雪媚娘，豆乳盒子，蛋黄酥的制作

基础知识：

韩式裱花花嘴、工具的认识与讲解

关于裱花：

裱花制作、调色与讲解、颜色的搭配

花嘴的认识区分与选择：

芍药(123),芍药花苞(123),侧躺芍药(123),撒哈拉芍药(123),新型牡丹(122/123+13+2),英伦玫瑰(104),奥斯汀玫瑰(124K+123),河内毛茛(104+123),庭院玫瑰(123+13),蓝盆花(61/59+349),蓝饰带花(101+1),马蹄莲(127),蜡花(59S+2+1),笑魇花(101S),绣球(104/352),洋甘菊(59S),蓝莓(10+4),葡萄风信子(6),雪柳(1),铃兰(101),薰衣草(13),树枝(14/15/16),叶子(104/124/127）

主花系列：

撒哈拉芍药，侧躺芍药，新型牡丹，英伦玫瑰，奥斯汀玫瑰，河内毛茛，庭院玫瑰，蓝盆花，蓝饰带花；

配花系列：

马蹄莲，蜡花，笑靥花，绣球，洋甘菊，蓝莓，葡萄风信子；

装饰花：

雪柳，铃兰，薰衣草；

叶片系列：

树枝，针枫叶，叶片各类形态。

星期一：辅料制作，糖浆，小丸子系列，红豆粒，红豆沙 ，陈皮红豆沙 ，百合莲子红豆沙

星期二：班戟皮制作;雪媚娘皮制作(芒果雪媚娘、榴莲雪媚娘、抹茶雪媚娘

星期三：白雪半成品制作(白雪成品：芒果白雪黑糯米、榴莲忘返);双皮奶(芒果双皮奶、红豆双皮奶、窝蛋双皮奶)

星期四：冰沙系列 (芒果冰沙、椰汁冰沙、榴莲冰沙、香蕉特饮、西瓜特饮、奇异果特饮、等)

星期五：烧仙草半成品制作;烧仙草成品(仙草1号、仙草2号 );布丁(芒果布丁、榴莲布丁、百香果布丁、树莓布丁、凤梨布丁、等)

星期六：千层蛋糕(芒果千层、榴莲千层、焦糖千层、抹茶千层);心太软(熔岩蛋糕)

星期天：课程总复习;开店流程理论;毕业甜品台

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