南京千层蛋糕培训班
来源：教育联展网 编辑：喜宝 发布时间：2018-07-17
【品牌介绍】
【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！
【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。
【子禾烘焙教育培训】实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，高级法式西点课程，高级面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。
【子禾烘焙教育培训】是小班授课的行业典范，多年来培育出佼佼者，遍及全国各地烘焙行业。
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【机构资质】
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韩式裱花进修班
**天
8.韩式裱花的配方讲解
9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧
10.五瓣花的练习
11.多肉练习
12.雏菊练习
13.叶子练习
14.三色堇练习
第二天
6.卷边玫瑰练习
7.奥斯汀玫瑰练习
8.大丽花练习
9.仙人球练习
10.向日葵练习
第三天
3.所有的花型练习
4.做两款韩式裱花的CUPCAKES
第四天
4.选择成品图片
5.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）
6.制作自己的一款韩式裱花蛋糕
第五天
3.刺绣蛋糕的技巧
4.刺绣蛋糕成品制作
第六天
3.芝士转印方法
4.制作彩色滴落蛋糕
第七天
3.选择一款特殊造型的韩式裱花
4.结合所学知识点考核成品
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伯爵奶馅
【配料】
45%动物性鲜奶油A 300ml
牛奶 1380ml
细砂糖 38 g
海藻糖 99 g
伯爵茶叶 60 g
冷冻蛋黄（加糖20%） 562 g
果胶粉 80 g
45%动物性鲜奶油B 900ml
【做法】
1. 动物性鲜奶油A、牛奶、伯爵茶叶放入锅内加热至沸腾前熄火
2. 冷冻蛋黄、细砂糖、海藻糖混合
3. 步骤1熄火后，边过筛边加入步骤2内混合
4. 再倒回锅内边加热边搅拌，煮成英式奶酱
5. 熄火，加入泡冰水还原的吉利丁混合，降温至30℃
6. 再加入动物性鲜奶油B混合过筛
7. 倒入直径3cm的矽胶模内，冷冻
巧克力慕斯
【配料】
牛奶 635ml
冷冻蛋黄（加糖20%） 320 g
细砂糖 94 g
吉利丁 15 g
62%苦甜巧克力 860 g
35%打发动物鲜奶油 1531 g
【做法】
1. 牛奶放入锅内中热至沸腾前
2. 冷冻蛋黄、细砂糖混合
3. 步骤1熄火后，加入步骤2内轻轻搅拌
4. 倒回锅内煮成英式奶酱
5. 熄火后，加入泡冰水还原的吉利丁搅拌至融化
6. 将步骤5加入切碎巧克力内过筛搅拌至乳化
7. 冷却，**后加入打发动物鲜奶油拌匀
甘那许
【配料】
35%动物性鲜奶油 960ml
伯爵茶 30 g
牛奶巧克力 405 g
62 g苦甜巧克力 135 g
【做法】
1. 动物性鲜奶油、伯爵茶放入锅内加热至沸腾后，焖三分钟
2. 牛奶巧克力、苦甜巧克力、步骤1边过筛边搅拌
杏仁莎布蕾
【配料】
黄油 2100 g
糖粉 1320 g
盐 16 g
香草荚 10 g
杏仁粉 540 g
低筋面粉 3400 g
全蛋 600 g
【做法】
1. 颗粒状黄油、糖粉、盐、香草荚混合
2. 全蛋分5~6次加入混合
3. 加入事先过筛好的杏仁粉、低筋面粉拌匀
4. 步骤3擀薄后，用5.5cm的慕斯圈压模取图，以170℃烘烤30~40分钟
杏仁巧克力蛋糕体
【配料】
杏仁膏 375 g
全蛋A 375 g
全蛋B 750 g
细砂糖 480 g
干燥蛋白 16 g
低筋面粉 375 g
可可粉 150 g
黄油 225 g
【做法】
1. 杏仁膏内慢慢加入全蛋A用搅拌器打发
2. 全蛋B、细砂糖、干燥蛋白用搅拌器混合打发
3. 将步骤2加入步骤1内拌匀
4. 加入融化黄油混合
5. 倒入铺有矽胶垫的烤盘内，以170℃烘烤40分钟
组合
1. 直径5.5cm*高5cm的慕斯圈内倒入巧克力慕斯，将事先冷冻的伯爵奶馅放在上面
2. 上面再放杏仁巧克力蛋糕体，冷冻
3. 脱模，放杏仁莎布蕾，中央凹凸处倒入甘那许
4. 上面放巧克力做装饰