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南京烘焙西点培训学校

来源:教育联展网    编辑:喜宝    发布时间:2018-07-27

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

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第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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刺梨的简易贮藏
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1.干制品常温贮藏 这是当前生产上采用的一种**简便的贮藏方法。具体做法是,先将含水量在5%以下的刺梨干果块,在入藏前,每吨果块用2千克硫磺粉熏2小时,然后用麻袋包装,外套无毒不透气的聚乙烯薄膜袋,存放在湿度较低、干燥、避光的简易仓库或一般房间贮藏。贮藏一年后,检查测定刺梨果块VC含量,损失仅2.85%,果块完整干燥,未发现霉变及虫蛀。  

2.鲜果熏硫冻藏 先把经过预选、剔除病虫果、洗净后的刺梨鲜果进行熏硫处理,每吨鲜果用硫磺粉2―4千克,熏2―3小时,然后装入0.05厘米厚的聚乙烯薄膜袋内扎紧袋口,每袋10千克左右,贮于-10℃左右的冷藏柜内,迅速使鲜果达到冻结温度,保持稳定的低温,进行贮藏。 王绍美等**试验研究认为,熏硫冻藏法使鲜果保存时间长达1年,解决后出汁率可提高近1倍,加工品具有鲜刺梨果实原色、香、味,从而可解决周年供应鲜果原料。同时指出,冻藏前进行熏硫处理是抑制酶活性的有效方法,但熏硫要适度,否则会显影响果实原风味,鲜果速冻后保持冻藏的稳定低温、防止温度波动,是冻藏成功的关键。  



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