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刘丽萍

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裱花全能班

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

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桃李杏贮藏工艺

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1、入库之前库房要消毒。

2、贮藏用的桃、李应选晚熟桃、李，应在七、八成熟时采收。

3、采收时应注意以下几条：

①应带果柄采收。

②轻拿轻放。

③采收应选择晴天上午露水干以后或下午在3―4以后采收。中午及带露水采收不利贮藏。

④采收前一周桃、李园禁止灌水。

⑤雨后采收的桃、李不耐贮藏。

⑥严禁采前喷催熟剂。

⑦采前喷药及0.5%氯化钙可明显提高桃、李的耐藏性，减少桃、李腐烂。

4、采后的果实经挑选后放入内衬桃、李保鲜膜的纸箱或木箱中，迅速放入0摄氏度库中预冷。预冷时要注意：

（1）预冷库温以0摄氏度为宜。

（2）预冷时应打开袋口。

5、当果温近0摄氏度时，放入桃、李保鲜垫一张，在保鲜垫与果实之间放一张白纸，防保鲜剂与果实直接接触。扎袋贮藏。

6、贮藏过程中要注意库温保持在0摄氏度℃，波动范围要小于0.5摄氏度，否则易造成保鲜袋大量结露，而刺激保鲜剂的释放，可能造成药害的发生。

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