南京鸡蛋糕培训班
来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2018-08-15
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私房甜品课程
**部分
1.基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚风蛋糕
第二部分
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第三部分
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第五部分
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第六部分
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.喷砂淋面
4.摆台造型设计陈列
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配料
中粮香雪高筋粉 22.7kg
欧式杂粮预拌粉 10kg
培乐道s-500面包改良剂 25g
红燕酵母 30g
盐 6g
爱焙士小麦酸粉 12.5kg
橄榄油 120g
水 1000ml
宝鼎黑水榄 12罐
宝鼎清水榄 12支
做法
1. 将所有材料一起放入搅拌机搅拌,直到面筋完全扩展。加入核桃和燕麦片搅拌均匀。
2. 松弛40分钟后分割成每个80克的面团,成型好放入模具进发酵箱发酵,发好后用剪刀剪一个十字口挤燕麦馅进炉打蒸气 转炉:220度12分钟,再降至180度16分钟同时拉抽风。
3. 层炉:底火:220度、面火:220度10分钟,再降至底火:190度、面火:190度18分钟同时拉抽风。
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