南京咖啡拉花培训班
来源：教育联展网 编辑：佚名 发布时间：2018-08-15
7个月211款流行产品攻克469个技术难点
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties
温馨提示
更多 [南京咖啡拉花培训班] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！
【教学环境】
温馨提示
更多 [南京咖啡拉花培训班] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！
私房甜品课程
**部分
1.基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚风蛋糕
第二部分
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第三部分
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第五部分
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第六部分
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.喷砂淋面
4.摆台造型设计陈列
温馨提示
更多 [南京咖啡拉花培训班] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！
面包整形的基本动作
整形一共有共16种手法，在制作面包时都可以用到。
1；滚；主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。
2：包；将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3：压；压的动作，是将松弛（中间发酵）完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁（主要配合包馅的需要）。
4：捏；以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
5：摔；手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔。
6：拍；拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。
7：挤；以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。
8；杆；手手持杆面棍将面团杆平或杆薄的方法称为杆
9：折叠；是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法（大多用于制作丹麦面包）。
10：卷；是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
11：拉；死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
12；转；是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。
13：搓；运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。
14：切；切断面团，做出各种形状。
15：割；在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。
16：搥chui；以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。
相关推荐
上一篇：南京烤面包培训班学校 下一篇：南京咖啡师培训学校